京都・中京区のうなぎ老舗「京極かねよ」

京都・中京区にある京極かねよは、明治時代に創業して100年以上続くうなぎ専門の老舗です。特にうな重(うなぎ丼)と、厚焼き卵をのせたきんし丼で知られています。 毎朝新鮮なうなぎを仕入れ、自ら捌いて焼き上げます。うなぎは氷とともに保管して鮮度を保ち、捌く際は頭を固定し、包丁を入れて内臓を取り除きます。骨を取ったうなぎは串に刺して炭火で焼き、この工程で余分な脂が落ちて香ばしさが増します。焼きは何度も返...