チェンマン老舗で味わった本格的な北京カオヤ

天安門南チェンマン通りの鴨焼き老舗で北京カオヤを食べました。ナツメの薪に焼き、皮がガラスのようにカリカリ、中身はしっとりします。シェフがテーブルの横から直接切ってくれるのですが、薄い戦病に破彩とキュウリ、天ぷらを載せて包むのが定石です。皮だけ砂糖に撮って食べる最初の点が白米なので、お見逃しなく。