南京イェンスイヤ塩水アヒルの淡白な真髄

南京代表料理の塩水屋（塩水アヒル）を老舗で食べました。アヒルを塩水に漬けて煮て冷やして切りますが、殻はタングル、肉はしっとり、簡易の中まで染みます。油性を蹴った淡白さなので、カオヤとは正反対の魅力です。南京の人々はアヒルなしに住んでいるという言葉があるほどアヒル料理の街なので、本場でぜひお召し上がり...もっと見る