汽鍋鶏｜キノコ入りの雲南薬膳スープ

昆明で恵南伝統のチギジ（汽锅鸡）を食べました。真ん中に穴を開けた陶器蒸し器に鶏と薬材を入れて水蒸気だけでスープを作る料理で、水一滴入れないのにスープがボウルに固まるのが不思議です。雲南特産の松茸を加えると香りがお腹になります。澄んだ濃いスープが旅行疲れを洗ってくれる保養食です。