スランとおかずが付く全州のコンナムルクッパ · 写真: Jjw / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
韓国全羅北道全州コンナムルクッパ：1929年の雑誌に載った「タクペギクク」と、スランとモジュの食べ方
全州で朝ごはんを食べるなら、コンナムルクッパが正解。1929年の雑誌に記録された全州の豆もやし酔い覚ましスープ、煮込むタイプと南部市場式の違い、スラン（半熟卵）にスープを入れて食べる方法とモジュの話までまとめました。
豆もやしひと握りが作る全州の朝
コンナムルクッパは、豆もやしのスープにご飯を入れ、アミの塩辛（セウジョッ）で味を調えてから長ねぎや唐辛子などをのせて食べる料理です。韓国のどこでも売られていますが、とくに全州式のコンナムルクッパが代表的なスタイルとして知られています。全州はビビンバでも有名ですが、地元の人が朝ごはんや酔い覚ましにまず思い浮かべるのは、熱々のコンナムルクッパです。 豆もやしにはビタミンCとアミノ酸の一種アスパラギン酸が含まれており、コンナムルクッパは二日酔いに効く料理としてよく話題になります。シャキシャキの豆もやしとすっきりしたスープ、セウジョッのうま味が合わさってさっぱりしており、朝早くから開くクッパ店も多いので、旅行者が全州の一日を始めるのにぴったりです。
1929年の雑誌に登場するタクペギクク
全州と豆もやしスープの縁は古くからのものです。1929年に出た雑誌『別乾坤（ピョルゴンゴン）』24号には、全州で豆もやしを使って酔い覚ましのスープを作り、「タクペギクク」と呼んでいたという記録があります。当時のタクペギククは肉のだしを使わない澄んだスープで、二日酔いを和らげるためにマッコリと一緒に食べたと伝えられています。90年以上前から、全州の人々は酒を飲んだ翌日に豆もやしスープで胃をいたわっていたというわけです。 豆もやしは昔から韓国でスープや和え物として親しまれてきた食材です。全州で豆もやし料理が発達した理由として、水が良くて豆もやしがよく育ったという話がよく伝わりますが、これは地元に伝わる説明程度に受け止めておけばよいでしょう。確かなのは、今日全州で売られているコンナムルクッパが地域の名物として定着し、全国に広まったということです。
煮込むタイプと南部市場式
全州式コンナムルクッパには大きく二つのタイプがあります。一つ目は煮込むタイプで、トゥッペギにご飯、ゆでた豆もやし、細かく刻んだキムチ、スープを一緒に入れてぐつぐつ煮立て、最後に卵を落として仕上げます。トゥッペギごと煮立ったまま出てきて、スープが比較的澄んでいてすっきりしているのが特徴です。 二つ目は南部市場式。全州の南部市場で始まったと伝えられる方式で、トゥッペギにご飯、豆もやし、キムチを入れ、別に煮ておいたスープを注いで出します。比較的濃い味わいで、スープが煮立っていないのですぐ食べやすい温度なのも魅力です。どちらが上というより好みの問題なので、全州滞在中に両方を食べ比べる旅行者も多くいます。看板やメニューからどちらのタイプか分かりにくければ、店員さんに聞いてみましょう。
スランと海苔、そしてモジュ
全州のコンナムルクッパ店では、たいていスラン（半熟卵）が別に出てきます。スランは卵を半熟に仕上げたもので、クッパに直接入れずに、器に入ったスランに熱いスープを数さじすくって入れ、別に食べる方法があります。そこに焼き海苔を細かくちぎって入れて混ぜると、香ばしくまろやかな一品になり、クッパを食べる前の食欲をそそってくれます。もちろんスランをクッパに入れて食べても構いません。 今では肉からとっただしにニンニク、生姜、唐辛子などを加えてスープを作るのが一般的で、モジュを添えることもあります。モジュはマッコリに生姜、ナツメ、シナモンなどを入れて煮立ててアルコール度数を下げたお酒で、ほんのり甘く温かい味がします。酔い覚ましのスープにお酒を合わせるのは不思議に思えるかもしれませんが、1929年のタクペギククにマッコリを添えたという記録のように、全州では昔からの相棒なのです。
注文のコツとどこで食べるか
コンナムルクッパはほとんど単品メニューのようなもので、注文は簡単です。席に着くとカクテキやキムチなどのおかずと一緒にクッパとスランが出てきます。セウジョッや刻み唐辛子がテーブルに置いてある店が多いので、塩加減や辛さは自分で調整しましょう。辛いものが苦手なら、唐辛子を抜いてほしいと事前に伝えるのがおすすめ。煮込むタイプはトゥッペギがとても熱いので気をつけてください。 南部市場式のコンナムルクッパを味わいたいなら、全州韓屋村から歩いて行ける全州南部市場へ。市場の中のクッパ店は朝早くから開いていて、韓屋村に泊まる旅行者が朝食によく訪れます。全州市内のあちこちに有名なコンナムルクッパ店がたくさんあるので、宿の近くで朝食を済ませてもいいでしょう。週末の夜には南部市場の夜市も開かれるので、あわせて巡るのもおすすめです。