ごま油とごまをかけたサンナクチ · 写真: LWY (Flickr) / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韓国全羅南道木浦のセバルナクチの食べ方：活きダコからタンタンイ、ヨンポタン、カルナクタンまで
「セバル」は足が3本という意味ではありません。木浦9味の筆頭に挙がるセバルナクチの正体と旬、活きダコを安全に食べるコツ、タンタンイ・気絶ナクチ・ヨンポタン・カルナクタンといった南道のタコ料理をまとめました。
セバルナクチは足が3本？
初めて聞くと「セ」を数字の3と勘違いしがちですが、ここでの「セ」は「細い」を意味する細の字です。セバルナクチは足が細く長い若いテナガダコを指す名前で、足はほかのタコと同じ8本。別の種類ではなく、まだ育ちきっていないタコという意味です。 南道のタコは主に6〜7月に孵化し、冷たい風が吹く10月下旬ごろから漁師がこの若いタコをとり始めます。そのためセバルナクチは秋から冬がおいしい季節とされます。木浦市は代表料理9品を「木浦9味」として掲げていて、セバルナクチはホンオサムハプ、ミノ（ニベ）の刺身、ワタリガニの和え物、タチウオの煮付け、マナガツオの刺身、ヒラ（準魚）の和え物、アンコウ鍋（蒸し）、メバル汁とともに、その筆頭に置かれています。
干潟が育てる「泥ダコ」
西南海岸の広い干潟には、泥に穴を掘ってすむタコがたくさんいます。干潮時に手でとれるほど近くにいるので、昔から海辺の人々の大切な滋養食でした。南道では干潟の穴でとったこの「泥ダコ（ポルナクチ）」を最上とし、噛むほど香ばしく味が深いといいます。務安や咸平、新安など干潟の広い土地のタコが特に有名です。 「旧暦五、六月のタコは犬も食べない」という昔の言葉もあります。6〜7月の産卵期のタコは卵を守るうちに弱ってしまうからで、産卵期の漁を控える知恵とも解釈されます。実際、全羅南道では2023年の海洋水産部の発表で6月21日から7月20日までをタコの禁漁期としており、この時期は国産のタコを見かけにくくなります。
活きダコからヨンポタンまで、タコ料理の地図
南道では新鮮なセバルナクチを丸ごと箸にくるくる巻いて一口で食べたり、細かく切ってごま油とごまで和えたサンナクチにしたりします。タコを包丁でトントンたたくように刻み、卵黄とごま油を混ぜたものが「タンタンイ」で、海苔で巻いて食べる店も多いです。務安では、タコをきれいな水で何度も洗い、足を手で裂いて盛り付け酢コチュジャンにつけて食べる「気絶ナクチ」が知られています。 火を通した料理では、昆布だしにタコとにんにく、ねぎを入れて澄んだ味に仕上げるヨンポタンが代表格です。ヨンポタンに牛カルビを加えるとカルナクタンになり、霊岩・独川のタコ料理通りが特にカルナクタンで有名です。ピリ辛のナクチポックム（炒め）やナクチビビンバは、タコが初めての人でも気軽に選べるメニューです。
活きダコを安全に食べるコツ
サンナクチは切った後も神経が反応して、しばらく吸盤がうごめきます。この吸盤が口の中やのどに張り付くと窒息事故につながることがあり、実際に韓国国内で窒息事故が報告されたこともあります。丸ごと巻いて食べる方法は地元の人にも簡単ではないので、旅行者なら細かく切ったサンナクチやタンタンイを選ぶほうが安全です。 食べるときはごま油をたっぷりつけて吸盤が張り付きにくくし、飲み込む前によく噛むのが基本です。お酒をたくさん飲んだ後は特に注意しましょう。お年寄りや子どもと一緒なら、ヨンポタンやナクチポックムなど火を通した料理がおすすめです。禁漁期や値段が大きく上がった時期には輸入ダコで代用する店もあるので、国産を望むなら原産地表示を確認してください。
どこで、いつ食べる？
一番手軽なのは木浦です。木浦駅や港の周辺、新市街の下堂一帯にタコ料理を出す店が多く、列車や船で着いたその日に味わえます。セバルナクチの本場と紹介される務安は木浦から近く、合わせて回りやすいです。霊岩・独川のタコ料理通りは2015年に文化体育観光部が飲食名所通りに指定した場所で、15軒前後のタコ料理店が集まっているとされます。 時期は若いタコがとれ始める10月下旬から冬にかけてがよいでしょう。この頃は活きダコを一皿頼み、一部は生で食べて残りはヨンポタンにしてもらう、という楽しみ方をする人もいます。値段は相場で大きく変わるので、「時価」と書かれたメニューは注文前に値段を聞いておきましょう。