タロクッパ：ご飯は別、1929年の雑誌が絶賛した「大邱湯飯」の末裔

スープにご飯を入れずに別に出すからタロ（別々）クッパ。大邱10味の筆頭に挙がるこの赤い牛肉スープご飯がどのように名前を得たのか、1929年の雑誌『別乾坤』が紹介した大邱のユッケジャン「大邱湯飯」とどんな関係があるのか、食べ方までまとめました。

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タロクッパとは：大邱式ユッケジャンにソンジを加えて

タロクッパは、ご飯をスープに入れず、スープとご飯を別々の器に盛って出すクッパです。大邱のタロクッパは、牛骨とバラ肉を煮出したスープに長ねぎと大根をたっぷり入れて煮た大邱式ユッケジャンに、牛の血を固めたソンジを加え、ソンジヘジャングクのように煮て出すのが特徴です。ソンジ入りをタロクッパ、ソンジなしをユッケジャンや牛肉クッパと呼び分けることもあります。スープは粉唐辛子と油で赤く染まっていますが、長ねぎと大根から出る甘みのおかげで見た目よりすっきりしているという声が多いです。里芋の茎などの野菜を入れる店もあります。大邱の人は二日酔い解消のスープとしても、しっかりした一食としてもこのクッパをよく食べます。大邱市が選んだ大邱10味のリストでも筆頭に置かれる代表料理です。

なぜ「タロ（別々）」になったのか

昔のクッパは、たいてい熱いスープにご飯を入れて出されていました。ところが大邱ではご飯とスープを別々に出す方法が定着し、それがそのまま料理名になりました。つまりタロクッパは調理法ではなく、食べ方から生まれた名前なのです。その由来としてよく紹介されるのは、朝鮮戦争のころ大邱に避難してきた両班たちが、使用人のようにスープにご飯を入れて食べるのを嫌がり「ご飯は別、スープは別」と注文したのが始まりだという話です。一方で、地元の別の記事は、大邱のある老舗クッパ店より前にはタロクッパという名前はなく、ただのクッパだったと伝えています。いずれにせよ解放直後から朝鮮戦争のころ（1940〜50年代）の大邱でこの名前が定着したとみられ、正確な始まりは資料によって少しずつ異なります。

1929年の「大邱湯飯」

タロクッパのルーツである大邱式ユッケジャンは、日本統治時代にはすでに名の知れた料理でした。1929年の総合雑誌『別乾坤』12月号は全国の名物料理を紹介する特集を組み、そこに「達城人」という筆者が「大邱の自慢、大邱湯飯」という文章を寄せています。大きな釜に肉をたくさん入れて長く煮出したスープに、粉唐辛子と牛脂をたっぷり入れた辛いスープとして描かれており、今のユッケジャンの味だと言っても遜色ないと評されています。「大邱湯（テグタン）」という名前の意味については解釈が分かれます。犬肉のスープの代わりに牛肉を使ったという意味の「代狗湯」説と、大邱で発達したスープという意味の「大邱湯」説がともに紹介されています。蒸し暑い大邱の夏に、辛くて熱いスープで汗をかいて元気を取り戻した料理だという解釈もあります。

スープと具、どんな味？

タロクッパ一杯には、じっくり煮た牛肉と大きく切った大根、とろとろになるまで煮えた長ねぎ、そしてソンジが入ります。粉唐辛子を油で炒めたような赤い油がスープに浮いていてピリッと辛く、長ねぎから出た甘みと牛肉スープのうまみがその下を支えます。ソンジはぷりっとした歯ごたえで、スープの味を濃くしてくれます。ソンジが苦手ならソンジ抜きを頼むか、ソンジなしのユッケジャンや牛肉クッパを選ぶとよいでしょう。辛さは店によって違いますが、おおむね辛めなので、辛いものが苦手ならカクテキや水をそばに置いてゆっくり味わってください。大邱ではこのクッパを二日酔い解消のスープとしてもよく食べるため、朝から開いている老舗が多いのも特徴です。

別に出たご飯はどう食べる？

タロクッパのよいところは、食べ方を自分で選べることです。ご飯をひとさじずつすくってスープに浸して食べてもいいし、最初からご飯をスープに入れて食べてもかまいません。ご飯を入れるとスープが冷めて味がまろやかになり、別々に食べれば最後まで熱いスープとふっくらしたご飯の食感を楽しめます。正解はないので、何さじかは別に、残りは入れて両方味わう人も多くいます。大邱市内には数十年続くタロクッパの店がいくつもあり、大邱10味めぐりの際にマクチャンやナプチャクマンドゥと一緒に旅程に入れやすいです。大邱旅行の初日の夜にマクチャンを食べ、翌朝タロクッパで胃を落ち着かせるコースは、地元の人もすすめる組み合わせです。同じ名前でも店ごとにソンジの量や辛さが違うので、メニューを見てから注文しましょう。

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