議政府プデチゲ
プデチゲの由来：戦争の傷跡が生んだ韓国式ソーセージ鍋
ハムとソーセージ、キムチとラーメンが一つの鍋で煮えるプデチゲは1950年代の米軍基地周辺で生まれました。議政府式と松炭式の違い、「ジョンソンタン」という名前の由来、注文時に知っておくべきことをまとめました。
プデチゲとは：名前からして珍しい料理
プデチゲは「部隊（軍部隊）」と「チゲ（鍋）」を合わせた言葉で、直訳すると「軍隊鍋」です。ハム、ソーセージ、ひき肉、ベイクドビーンズ、キムチ、豆腐、餅、ラーメンの麺を入れ、唐辛子ベースのスープで煮て食べる鍋料理です。韓国の他のチゲと違い、西洋の加工食品が主材料である点が独特です。 ふつう二人前以上を頼むとテーブルのコンロに鍋ごとのせ、煮ながら食べます。最初はスープとハム・ソーセージを、沸騰し始めたらラーメンの麺を入れて食べ、最後にご飯を炒めるかスープに入れて食べます。一人前1万ウォン前後と手頃で量も多く、会社員のランチや学生の会食メニューとして愛されています。
1950年代：米軍基地の周辺で生まれる
プデチゲのルーツは朝鮮戦争（1950〜1953年）直後の深刻な食糧難です。戦争であらゆるものが不足していた時代、議政府・東豆川・平沢の松炭・ソウルの龍山など米軍基地のある地域では、基地から流れ出たハム・ソーセージ・缶詰が市場で取引されていました。人々はこの馴染みのない西洋の加工肉を韓国式に食べるためキムチとコチュジャンを入れてチゲにし、これがプデチゲの始まりです。 初期には米軍食堂の残飯を集めて煮た「クルクリジュク」と混同されることもありましたが、プデチゲは最初からきちんとした材料で作った別の料理です。京畿道議政府の「オデン食堂」は、1960年に許基淑さんが基地から出たハムとソーセージを炒めて売っていたところ、客の要望でチゲとして煮始めたのが元祖として知られ、今も三代目が営業しています。
ジョンソンタンと二つのスタイル
ソウルの龍山・梨泰院一帯ではプデチゲを「ジョンソンタン」とも呼びました。1966年の米国リンドン・ジョンソン大統領の訪韓の頃に付いた名前と言われ、キムチの代わりにキャベツを入れ、チーズとソーセージが多く入るのが特徴です。今も龍山の古い食堂でこの名前を見ることができます。 プデチゲは大きく二つの系統に分かれます。議政府式はキムチとハム・ソーセージ中心の澄んだピリ辛スープが特徴で、平沢の松炭式はチーズ・ベーコン・ひき肉・ソーセージがたっぷり入って濃厚でとろみがあります。議政府駅近くの「プデチゲ通り」と松炭の「プデチゲ横丁」はそれぞれのスタイルの聖地で、元祖の食堂が集まっているので食べ比べる楽しみがあります。
ラーメンの麺とスパム：プデチゲを完成させたもの
1963年に韓国初のインスタントラーメンが発売され、1980年代に広く普及すると、プデチゲにラーメンの麺を入れるのが標準になりました。ラーメンの麺がスープを吸って味が濃くなり量も増えるので、「サリ（麺）追加」はプデチゲの必須コースです。サリはラーメンのほかにうどん、春雨、餅を選べます。 スパムは1987年に韓国でライセンス生産が始まると、プデチゲの代表的な材料になりました。韓国は米国に次いでスパムを多く消費する国で、名節にスパムのギフトセットを贈り合う文化は外国人が最も驚く韓国の風景の一つに挙げられます。米国では安い缶詰ですが、韓国では戦後に貴重だった記憶が残り、今も「高級なおかず」として扱われます。
注文時に知っておくべきこと
プデチゲはほとんどの店で二人前から注文でき、一人前ずつ出る土鍋のプデチゲを売る店もあります。ご飯は別注文（ライス1,000〜2,000ウォン）の場合が多く、麺の追加は2,000〜3,000ウォンです。辛さは韓国人基準で「中」くらいで、「辛さ控えめでお願いします」と言えば調整してくれる店が多いです。 豚肉の加工品が主材料なのでイスラム・ユダヤ教の食事規定を守る方には向かず、菜食メニューでもありません。具を食べ終えたらスープにご飯を入れてお粥のように食べるか、焼き飯を追加して締めましょう。議政府プデチゲ通りはソウル地下鉄1号線議政府駅から徒歩5分なので、半日のグルメ旅コースにも最適です。