雪に覆われたファンテの干し場 · 写真: sansanaiys / CC BY 2.5 (Wikimedia Commons)
韓国江原道 · 麟蹄麟蹄・龍垈里のファンテ：冬の風で凍っては解けを繰り返し、黄金色になる明太の話
雪岳山・百潭寺の入口にある麟蹄の龍垈里は、毎冬数千万匹の明太が干し場に吊るされるファンテ（黄太）の村です。咸鏡道出身の避難民が始めた干し場の歴史、明太に呼び名が多い理由、ファンテヘジャンクッと焼きファンテの食べ方をまとめました。
ファンテとはどんな明太か
ファンテ（黄太）は「身が黄色い明太（スケトウダラ）」という意味です。真冬に山あいの高い干し場に明太を吊るすと、夜は凍り昼は解けることを冬のあいだ何十回も繰り返します。こうしてゆっくり乾いた明太は身が黄色くなり、繊維がふくらんで柔らかく香ばしくなります。海辺の風でからからに干した硬くて色の濃いプゴ（北魚）と比べると違いははっきりしています。 明太は状態によって呼び名がとても多い魚でもあります。凍らせていない生はセンテ、凍らせたものはトンテ、干したものはプゴ、半生に干して数匹ずつ鼻に通したものはコダリ、黒く乾いたものはモクテ。その中でファンテは、冬の山風と寒さが作り出す、いちばん手間のかかる形といえます。もともとファンテの本場は咸鏡道だったと伝えられています。
避難民が陳富嶺のふもとに開いた干し場
韓国でファンテを作り始めたのは、朝鮮戦争のときに避難してきた咸鏡道の人々でした。故郷の味を求めた彼らが、気候の似た陳富嶺（チンブリョン）一帯で明太を干し始め、その中心が今の麟蹄郡北面の龍垈里です。ソウル新聞は元山出身の避難民が1963年ごろから干し場を作ったと書き、世界日報は1960年代末にファンテ村ができたとしていて、時期は資料によって少し異なります。 今の龍垈里は国内のファンテの約7割を作るといわれる最大の産地です。2019年の報道によると、住民400人ほどの龍垈3里だけで干し場が22か所あり、年に約3000万匹の明太がここでファンテになります。平昌の大関嶺にも大きな干し場があり、江原道の山あいの冬の風こそがファンテの材料といえそうです。
干し場の冬：12月から4月まで
ファンテ作りは、ふつう12月末ごろ下処理した明太を干し場に運んで吊るすところから始まり、翌年4月ごろまで約4～5か月続きます。そのあいだ明太は雪をかぶり、身を切るような風を受けて、凍っては解けるを繰り返します。暖かすぎると身が崩れ、風が弱いとよく乾かないので、干し場の主人たちは冬の天気にとても敏感です。 知っておきたいのは原料のことです。以前は東海でとれた明太を使っていましたが、今は東海で明太がほとんどとれなくなり、龍垈里の干し場に入る明太の大半はロシア産です。買うときは原産地表示を確かめておくとよいでしょう。ファンテの味を決めるのは海よりも山の冬だ、といわれるのもそのためです。
食べ方：ヘジャンクッ、焼き、ほぐし身
初めてならファンテヘジャンクッ（酔い覚ましスープ）がいちばん無難です。細く裂いたファンテをエゴマ油やごま油で炒め、水を注いで大根や豆腐、卵などを入れて煮た白っぽいスープで、名前のとおりお酒を飲んだ翌朝に特によく食べられます。すっきりとやさしい味なので、辛いものが苦手な旅行者でも安心です。 焼きファンテ（ファンテグイ）は、開いたファンテを水で戻してコチュジャンだれを塗って焼くのが一般的で、醤油だれで焼く店もあります。甘辛いたれと柔らかい身はご飯によく合い、龍垈里周辺の食堂ではスープと焼きを一緒に出す定食がよく見られます。ほかにも和え物のファンテムチム、おかずやおつまみにするほぐし身のファンテチェもあり、旅のおみやげとしてよく買われています。
どこで食べる？百潭寺入口のファンテ村
ファンテの食堂や販売店が集まっているのは、麟蹄郡北面龍垈里、雪岳山・百潭寺へ入る入口一帯です。ソウル・首都圏から束草方面へ向かう道の途中にあるので、雪岳山登山や東海岸旅行の途中に立ち寄って、朝食や昼食にヘジャンクッを一杯食べていく旅行者がたくさんいます。 干し場の風景を見たいなら真冬から早春がおすすめです。この時期は道沿いの山の斜面に明太がずらりと吊るされた光景が見られますが、干し場の多くは作業場なので勝手に入らず、道から眺めるのがマナーです。ファンテチェや丸ごとのファンテを買うときは原産地と乾燥地の表示を確認し、身が黄色くふっくらしていてにおいのきれいなものを選びましょう。夏も食堂は営業していますが干し場は空なので、風景も見たいなら季節を合わせて訪れてください。