楊平ヘジャンクク
韓国京畿道 · 楊平楊平ヘジャンクク：牛市場の副産物で煮た、ソンジとセンマイたっぷりの酔い覚ましスープ
全国どこでも「楊平ヘジャンクク」の看板を見かけますが、本場は南漢江沿いの京畿道楊平です。牛市場で出た牛の内臓とソンジ（牛の血の煮こごり）で煮てラー油を浮かべたスープの由来、食べ方、楊平で味わうコツをまとめました。
楊平の市と牛市場
楊平ヘジャンククを知るには、まず楊平の市と牛市場から。楊平の市でいちばん取引額の大きい品目は牛だったといわれ、1930年代の楊平の市は京畿道でも取引額の大きい市のひとつだったそうです。 楊平は昔からソウルへ送る牛や豚を多く育てていた土地として知られ、牛市場と屠畜場が発達していたため、骨や内臓、ソンジ（牛の血）といった副産物が豊富でした。これが田舎の市で安くて腹持ちのいい酔い覚ましスープが育った土台です。その後、楊平一帯が上水源保護区域に指定されて牛市場は移転し取引も減りましたが、スープは楊平の名を冠して生き残りました。
誰が最初に煮たのか：資料ごとに異なる元祖の話
楊平ヘジャンククの始まりについてはいくつかの話が伝わっています。ひとつは、1970年代に楊平の牛市場から出た牛骨と内臓でスープをとり、ソンジや内臓、豆もやし、干し菜、ラー油を入れてピリ辛に煮て食べたのが始まりという説明。別の話では、1970〜80年代頃、北漢江でいかだに乗って橋の工事をしていた作業員に、牛市場で買った内臓と骨でクッパを煮て売っていたおばあさんが始まりとされます。ただ開軍面は北漢江から離れているため、川の作業員が食べていたスープが開軍面に下りてきて根づいたのだろうと見る記者もいます。 元祖としてよく挙がるのは楊平郡開軍面シンネ一帯のヘジャンクク店ですが、開業年も1982年とする文章もあれば、それより古いと紹介する記事もあり、資料によって異なります。ここでいう「シンネ」はソウル中浪区の新内洞ではなく楊平の村の名前です。元祖を名乗る店がいくつもあるので、ひとつの話を定説とするより、市と牛市場が一緒に生んだ料理と見るのが正確でしょう。
何が入るのか：ミノ・センマイ・ソンジ・豆もやし・ラー油
楊平ヘジャンククは、牛の内臓をゆでたスープをベースに、第一胃の「ヤン（ミノ）」、第三胃の「チョニョプ（センマイ）」、大きなソンジの塊、豆もやしをたっぷり入れるのが基本です。干し菜や長ねぎを入れる店も多くあります。他地域のヘジャンククといちばん違うのは、唐辛子粉を溶いてスープを赤くするより、ラー油を浮かべて辛さを出す点で、澄んだスープの上に赤い油がぷかぷか浮かぶ姿が特徴です。 豆もやしのすっきり感とラー油のピリッとした辛さが合わさって、名前どおり胃をいたわる味になります。具がたっぷりなぶん、ソウルのよくあるヘジャンククより少し値が張る傾向だと書いた記事もあります。
楊平ヘジャンククのおいしい食べ方
ヘジャンククはぐつぐつ煮立ったトゥッペギのまま出てくるので、最初の一口は気をつけて。ソンジはスプーンでひと塊ずつ崩して食べ、ミノやセンマイなどの具を食べ進めたら、ご飯を入れてカクテギやキムチをのせて食べましょう。 辛いものが苦手なら、ラー油を入れない澄んだスープ、いわゆる「ペクタン」を用意している店もあるので注文時に聞いてみましょう。ソンジが苦手なら内臓スープの「ネジャンタン」を選べばよく、ヘジャンククとネジャンタンを合わせたメニューを置く店もあるので聞いてみましょう。胃をいたわる料理なので、楊平旅行の最初の一食や、両水里（トゥムルモリ）を散策した後に体を温める一杯にもぴったりです。
どこで食べるか：本場の楊平と全国の「楊平ヘジャンクク」
「楊平ヘジャンクク」は今やひとつの料理名となり、ソウルや首都圏はもちろん全国各地に同じ名を掲げた店があります。でも本場で食べたいなら、楊平邑と開軍面一帯へ。老舗のヘジャンクク店がこのあたりに集まっていて、南漢江沿いのドライブ途中に立ち寄るのにぴったりです。 楊平邑では末尾が3と8の日（3・8・13・18・23・28日）に楊平五日市が開かれます。楊平ムルマルグン市場と楊平駅周辺に市が立ち、屋台コーナーもあるので、市の見物とヘジャンクク一杯をセットで計画するのがおすすめ。京義・中央線の電車でソウルから行けるので車がなくても訪ねられ、両水里（トゥムルモリ）や洗美苑など川辺の名所と組み合わせて日帰りで回る旅行者が多くいます。