金海のティッコギ
韓国慶尚南道 · 金海金海のティッコギ：「裏で」売られた豚肉が街の名物になるまで
金海で焼肉を食べるなら、サムギョプサルより先に「ティッコギ」を探す人が少なくありません。精肉で残ったさまざまな部位を集めて焼くティッコギの名前の由来、食肉処理の街・金海との関係、ティッコギ通りと食べ方のコツをまとめました。
「裏で」取引された肉という名前
ティッコギは特定の部位の名前ではありません。豚を精肉して商品になる部位を取り分けたあとに残った、切れ端の肉を集めたものを指します。名前の由来には正確な記録がなく、話として伝わっています。代表的なのは、解体の職人たちが商品を選り分けて残った部位を別に取っておき、安い肉を探す人たちと「裏で（ティッ）」取引したという説明です。 2025年の報道では、1980年代に解体の過程で整形して残った部位を職人たちがこっそり食べたり、暮らしの苦しい客に裏口から安く売ったりしたことから始まったという話が伝わっていると紹介しています。時期やいきさつは資料ごとに少しずつ違いますが、「安いのにおいしい」という評価はどれも同じ。金海は「ティッコギ発祥の街」と呼ばれています。
食肉処理の街・金海
ティッコギが金海で始まったのには理由があります。金海は畜産業が盛んな街で、慶尚南道の畜産の中心地とされています。金海の酒村面（チュチョンミョン）には、2023年の報道で全国最大規模と紹介された畜産物総合流通センターがあり、1日に4,500頭を処理できます。ここから豚の副産物の肉がたくさん出たことが、ティッコギが根づいた背景だと説明されています。 同じ報道によると、このセンターではティッコギを1日5トンほど加工し、金海全域の約100軒の専門店に供給できるそうです。本来は1頭から少しずつしか取れず流通させにくい肉でしたが、処理頭数の多い街だったからこそ、専門店ができるほど集められたわけです。金海市はティッコギを市の代表的な食べ物のひとつとしてPRしています。
一皿に盛られたいろいろな部位
ティッコギの一皿には、主に豚の頭まわりの部位が混ざって出てきます。報道では、目のまわりの肉、ほほ肉、タン、豚トロ（ハンジョンサル）、首の後ろの肉などが挙げられています。1頭から取れる量が少なく形もばらばらなので、単独では商品にしにくかった肉です。 そのため同じ一皿の中でも、ひと切れごとに食感が少しずつ違います。こりこりと歯ごたえのあるものもあれば、ほどよく脂がのってやわらかいものも。肉質がもっちりして肉の香りが濃いという評判が多いです。サムギョプサルのように大きくそろった肉を期待すると意外に感じるかもしれませんが、いろいろな部位を少しずつ味わえるのが魅力。店ごとに混ぜる部位や割合が違うので、同じティッコギでも店によって味が異なります。
ティッコギ通りと祭り
金海市は2023年4月、市役所近くの釜院洞・鳳凰洞一帯の約600mの区間を「ティッコギ通り」に指定しました。この区間にはティッコギの店が10軒ほど集まり、軽電鉄やバスで行きやすいと紹介されています。金海市内のあちこちにもティッコギの店が多いので、通りの外でも簡単に味わえます。 2024年からは釜院洞一帯でティッコギ通りの祭りが開かれています。報道によると、初年度には4千人あまりが訪れ、2025年11月初めの第2回では、会場のブースでティッコギ120gが5千ウォンで味わえ、無料試食会やバーベキュー体験、公演も行われました。祭りは住民自治会が主催する行事なので、日程や内容は毎年変わる可能性があります。出かける前に金海市のお知らせを確認しましょう。
食べ方と注文のコツ
ティッコギはふつう、ほかの豚焼肉と同じように卓上の鉄板や網で焼いて食べます。切れ端が小さく厚さもまちまちなので、すぐ焼けるものと時間がかかるものが混ざっています。一度に全部のせるより、少しずつ焼いてすぐ食べるのがおすすめ。サンチュなどで包んだり、塩、サムジャン、にんにくを添えたりして食べます。 いちばんの魅力は値段です。報道でも「抜群のコスパ」の料理と紹介されるほど、サムギョプサルより手頃なことが多いので、大勢でたっぷり頼むのに向いています。初めてなら、まず数人前を頼んでどんな部位が出てくるか味わってから追加しましょう。店によっては混ぜずに、ほほ肉や豚トロのように部位別に出すメニューもあります。肉のあとにテンジャンチゲや冷麺で締めるのもよくある組み合わせです。