フライド・ヤンニョム半々チキン
韓国チキンのすべて：電気焼きの丸鶏からチメクまで、そして注文の仕方
韓国にはチキン専門店だけで4万軒以上あります。1960年代の丸鶏から始まりヤンニョムチキン、チメク、デリバリーアプリへと続く60年の歴史と、外国人が戸惑うメニューの読み方をまとめました。
なぜ韓国は「チキン共和国」になったのか
韓国のチキン専門店は4万軒を超え、チキンを出すビアホールや粉食店まで含めるとさらに多くなります。人口比では世界最多の水準で、「チキン共和国」というあだ名が付きました。デリバリー注文1位のメニューも常にチキンです。 理由はいくつか重なっています。鶏は牛や豚より安く早く育てられるため庶民のタンパク源となり、1970年代の食用油の大量生産が揚げ物文化を開きました。さらに1990年代以降、退職者たちが参入障壁の低いチキンフランチャイズの開業に集まり、路地ごとにチキン店ができました。競争が激しい分、味と種類が進化し続けたのが今の韓国チキンです。
1960〜70年代：電気焼きの丸鶏と最初のフランチャイズ
韓国チキンの出発点は揚げ物ではなく焼き物でした。1960年にソウル・明洞に開店した「明洞栄養センター」は、鶏を丸ごと串に刺して電気オーブンで回し焼く電気焼きの丸鶏を売り、当時最高の外食メニューでした。父親が給料日に黄色い紙袋の丸鶏を買って帰る場面は、韓国人共通の思い出です。 1971年に国産食用油が大量生産されると、鶏を丸ごと油で揚げた「市場トンダク」が在来市場ごとに広がりました。1977年にはソウル・新世界百貨店の地下に国内初のチキンフランチャイズ「リムスチキン」が開店してピースチキンを披露し、1984年にKFCが鍾路に入って西洋式フライドチキンが本格的に知られるようになりました。
1980年代：ヤンニョムチキンの発明
韓国チキンを世界の他のフライドチキンと区別するのが「ヤンニョムチキン」です。揚げた鶏にコチュジャン・水飴・ケチャップ・ニンニクで作った甘辛いソースを絡めたこのメニューは、1980年代初めに大田・大邱地域のチキン店で始まりました。1982年創業のペリカナがヤンニョムチキンを全国フランチャイズに育て、チョガチプ、メキシカーナなどが続きました。 ヤンニョムチキンの登場で「フライド半分、ヤンニョム半分」という韓国式の注文法が生まれました。一羽を二つの味に分けてくれる「パンパン」は今も一番人気の選択です。その後、醤油（キョチョン、1991年）、ニンニク、ネギの「パダク」、チーズパウダー、ハニーバターなど新しいソースが数年単位で流行し、メニューは果てしなく増えました。
チメク：チキンとビールが文化になるまで
「チメク」はチキンとメクチュ（ビール）を合わせた言葉で、2002年の日韓ワールドカップの街頭応援とともに国民的な組み合わせとして定着しました。その後、野球場、漢江公園、金曜の夜の家の中とどこでもチメクを楽しむようになり、2014年のドラマ『星から来たあなた』がアジア全域にチメクブームを起こして外国人観光客の必須コースになりました。 大邱では毎年夏に「チメクフェスティバル」が開かれ数十万人が集まります。漢江公園ではデリバリーアプリでチキンを頼み、コンビニのビールと一緒にレジャーシートで食べる「漢江チメク」がソウル旅行の代表的な体験に挙げられます。深夜まで配達があり、24時間営業のコンビニが至る所にある韓国の環境がこの文化を支えています。
メニューの読み方
韓国チキンは基本的に「一羽（ハンマリ）」単位で売ります。一羽は大人2人で食べるのにちょうどよく、価格は2万ウォン前後です。メニューの重要な単語は次の通りです。 フライド＝ソースなしのフライドチキン。ヤンニョム＝甘辛い赤いソース。カンジャン＝甘じょっぱい醤油ソース。パンパン＝2つの味を半分ずつ。スンサル＝骨なしの身だけ。ピョ＝骨付き（よりジューシーで安い）。パダク＝細切りのネギをのせたもの。マヌルチキン＝ニンニクソース。 チキンを頼むと甘酸っぱい「チキンム（大根の甘酢漬け）」が一緒に出てきます。脂っこさを抑えてくれる必須のおかずなのでぜひ添えてみてください。店内飲食、持ち帰り、デリバリーすべて可能で、デリバリーはアプリ（配達の民族・クーパンイーツ・ヨギヨ）か電話で頼み、配達料が2,000〜4,000ウォンほど付きます。外国のカードもほとんど使えます。
クリックして再生