大田・クジュクのトトリムク：貧しい農家の副業が大田6味になるまで、スプーンで食べるムクの一杯

大田・儒城区の北部には、トトリムク（どんぐりのムク）を指ほどの太さに切って煮干しのスープに入れて出す「ムク村」があります。1980年代の農家の副業から大田6味になったクジュク・トトリムクの由来と作り方、食べ方、今どこで食べられるかをまとめました。

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貧しさがつくったムク村

「クジュク」は大田・儒城区北部の古い村の名前で、今の鳳山洞一帯を指します。京郷新聞の連載「韓国の味」によると、村の人々は暮らしのために裏山でどんぐりを拾ってムクを作り、市場に売りに行ったり家で食べたりしていました。クジュクのトトリムクが最初からごちそうだったのではなく、「貧しさ」から生まれた料理だと紹介されるのはそのためです。 1980年代初めからムクを作って売る家が増え、村は「ムク村」と呼ばれるようになりました。地元メディアのディトニュース24も、食べ物が乏しかった1980年代に鳳山洞の農家が副業でトトリムクを作り始め、クジュク・ムク村が生まれたと説明しています。その後1993年に大田エキスポが開かれると郷土料理に指定され、2003年の記事の時点で村にはムクの店が30軒ほど営業していました。村人の副業が都市を代表する料理に育ったわけです。

どんぐりがムクになるまで

トトリムクは手間のかかる料理です。京郷新聞の記事によると、まず殻をむいて干したどんぐりを臼でついて粉にします。この粉を4〜5日水に浸して渋みを抜くのですが、どんぐり特有の渋みを抜くこの工程が味を左右します。上澄みを捨て、沈んだでんぷんを大きな釜に入れて火にかけ、焦げつかないよう混ぜ続けながらとろりとするまで煮ます。これを型に流して冷ますと、ぷるんとしたムクになります。どんぐりの中でもチョルチャムナム（コナラ）のどんぐりが最上とされるそうです。粉にして、何日も水にさらし、長く混ぜて固める工程を経るので、ムク一枚にかかる手間は少なくありません。農家がこれを副業にしたのは、山で拾ったどんぐりを無駄にせず最後まで食べ物に変える知恵でもありました。

スプーンで食べるクジュク式ムクの一杯

クジュクのトトリムクの代表メニューは、ムクをスープに入れて出す一杯です。京郷新聞の記事によると、ムクを指ほどの太さに細長く切り、煮干しと昆布、大根でとったスープに入れ、その上に刻んだキムチと海苔をのせて出します。深い器で出てくるので、スプーンですくって食べられます。麺のように細長く切ったムクをスープで食べることから「ムクグクス（ムク麺）」と呼ぶ人もいますが、店のメニューにはたいてい単に「トトリムク」と書かれています。冷たい煮干しスープ、ほろ苦いムク、酸っぱいキムチ、香ばしい海苔がひとつになる味が特徴です。あっさりして軽いので、気軽に一食すませるのにぴったりです。

ムクの和え物、ムクのチヂミ、そしてトンドンジュ

ムクの店ではスープのムク以外にもいろいろなムク料理を一緒に頼めます。京郷新聞の記事で紹介された代表メニューは、醤油、ネギ、ごま油、粉唐辛子、すりごまで作ったタレでムクを和えたトトリムクムチム、そしてムクを焼いたムクプッチムゲです。クジュクのムクの店では、自家製のトンドンジュ（にごり酒）や豆腐を添えて出すことが多かったそうです。スープのムク一杯に和え物かチヂミを一品足して、トンドンジュを一杯添えれば、何人かで囲んで楽しむのにぴったりの膳になります。2003年の記事の頃はスープのムク一杯が3000ウォンほどと紹介されるほど安い庶民の料理でした。今は値上がりしましたが、今も気軽に食べられるメニューとされています。

今はどこで食べるか

かつてのクジュク・ムク村は鳳山洞一帯の再開発でなくなり、北大田ICに近い官坪洞一帯に新たにムク村がつくられました。この一帯にはトトリムク作りを体験できる体験館もあります。ただし資料によってムクの店の場所が鳳山洞、官坪洞、松江洞などとまちまちで、店の事情も年ごとに変わるので、訪問前に地図で営業状況と場所を確かめるのがおすすめです。クジュクのトトリムクは、2000年に大田市が定めた「大田6味」（スッコル冷麺、クジュク・トトリムク、大清湖の川魚メウンタン、サムゲタン、石焼きご飯、ソルロンタン）の一つでした。大田市は2026年4月、市民調査を経て代表料理を、パン、カルグクス、豆腐トゥルチギの「大田の味3選」に改めました。公式リストは変わりましたが、クジュクのトトリムクは26年間大田を代表してきた郷土料理として、今も大田のご当地グルメを語るときに欠かせません。

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