蔚山の彦陽プルコギ
韓国蔚山蔚山の彦陽プルコギ：汁気なしで網焼きする韓牛プルコギ、高速道路工事の作業員の口コミから彦陽の通りまで
蔚山市蔚州郡の彦陽（オニャン）邑には、薄切りの韓牛をタレに漬けて炭火の網で焼く彦陽プルコギの通りがあります。汁気の多いソウル式プルコギとの違い、なぜ彦陽で生まれたのか、食べ方と確かめておきたいことをまとめました。
汁気のあるプルコギと網焼きプルコギ
韓国でプルコギといえば、多くの人が鍋に汁を少し張って煮焼きするソウル式の汁気のあるプルコギを思い浮かべます。でもプルコギには、肉を網にのせて炭火で直接焼く「網焼きプルコギ」の系統もあり、その代表に挙げられるのが全羅南道の光陽式と蔚山の彦陽式です。 彦陽プルコギには汁がありません。タレに漬けた薄切りの韓牛を網に広げて炭火で焼くので、表面はほんのり焦げた香りがして中はやわらか。2014年のソウル新聞の記事は、彦陽プルコギはタレを最小限にして肉の味を生かすのが特徴で、宮中料理のノビアニから発展したものと見られるという見方を紹介しています。同じ「プルコギ」という名前でも、彦陽で食べるプルコギは汁ではなく火の香りで勝負する料理なのです。
なぜ彦陽だったのか：牛と食肉処理場の町
彦陽は蔚山西部・蔚州郡の邑で、「嶺南アルプス」と呼ばれる山々に囲まれています。大韓給食新聞によると、彦陽邑には日本統治時代から食肉処理場と精肉店があり、牛肉が手に入りやすい環境が彦陽プルコギの土台になりました。 2014年のソウル新聞の記事は、彦陽プルコギには処理から24時間以内の3〜4歳の雌牛の肉を使うと紹介しています。彦陽は2006年に全国初の韓牛プルコギ特区にも指定されました。いい牛が近くにいて新鮮な肉をすぐ使えたことが、ほかの地域と違う彦陽プルコギの出発点でした。
高速道路工事と口コミ
彦陽プルコギがいつ始まったかを正確に示す文献はありません。ただ、多くの資料が共通して挙げるきっかけがあります。政府の政策ニュースと大韓給食新聞は、1960年代以降、高速道路建設のため彦陽一帯に集まった労働者がこの地の肉の味を知り、評判を広め始めたと伝えています。2014年のソウル新聞の記事は、彦陽の韓牛プルコギには約60年の伝統があると紹介しており、始まりの時期は資料によって少しずつ違います。 こうして彦陽邑の中にプルコギの店が集まり、今の彦陽プルコギ通りができあがりました。
薄く切り、梨の汁に漬けて、白炭で焼く
彦陽プルコギは、牛肉を薄く切ってタレに漬け、炭火の上の網に広げて焼きます。政府の政策ブリーフィングは、薄切りの牛肉を梨と玉ねぎの汁などに漬けて炭火で焼く郷土料理と紹介しています。大韓給食新聞はタレの材料として、クッカンジャン（薄口醤油）、砂糖、刻んだネギとニンニク、蜂蜜、水あめ、ごま油、こしょうなどを挙げ、肉の上に梨をすりおろして30分ほど置いてからタレを和える方法を紹介しています。 火も大切です。ソウル新聞の記事によると、彦陽では白炭で一定の温度を保ちながら肉を焼きます。タレは控えめで肉も薄いのですぐ火が通り、置きすぎると硬くなるので、表面が焼けたらすぐ食べるのがコツ。網の焼き目と炭の香りが彦陽プルコギならではの個性です。
どこで食べ、何を確かめるか
彦陽プルコギ通りは蔚山市蔚州郡彦陽邑西部里一帯にあります。プルコギと一緒に蔚山特産のミナリ（セリ）を添えて食べるとよいという紹介もあるので、メニューにミナリがあればぜひ一緒に味わってみてください。 彦陽韓牛プルコギ祭りは2016年以降中断していましたが、2026年10月9〜11日に10年ぶりに再開されました。ところがこの祭りでほかの地域で飼育された牛肉が販売されていたことが明らかになって物議をかもし、蔚州郡は地元の韓牛の確保を増やすと表明しました。「彦陽プルコギ」という名前が必ずしも彦陽で育った牛を意味するわけではないことを示した例です。産地を重視するなら、店に掲示された原産地と等級の表示を確認してから注文しましょう。