三千浦のチュイポ：国民的おやつを生んだ港の盛衰

焼いたチュイポ（カワハギの干物）一枚は、韓国人にとって懐かしのおやつです。その代表産地が慶尚南道泗川の三千浦港でした。花の形の干物「花魚」からチュイポへとつながった加工技術、1970年代のカワハギブームとその後の衰退、国産チュイポの選び方と焼き方までまとめました。

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チュイポとはどんなおやつ？

チュイポは、カワハギ（主にウマヅラハギ）の身を薄くそいで味付けして干したもので、火で軽くあぶって食べる韓国の代表的なおやつであり、酒のつまみです。平たく押した形、甘じょっぱい味、かむほどに出るうま味で、かつては学校前の文房具店や映画館、高速バスのサービスエリアの定番おやつでした。ウィキペディアによると、チュイポは1960年代に釜山で始まって三千浦、麗水などに伝わったと推定され、韓国でチュイポを食べ始めたのは1960年代末からです。南海岸でカワハギが大量に獲れるようになると、魚を干物にする方法を取り入れてチュイポを作り、その後全国に広まりました。そのチュイポ産業がもっとも大きく花開いたのが、今の慶尚南道泗川市の三千浦港です。

花の形の干物「花魚」から始まった技

三千浦がチュイポの町になった背景には、先に積み重ねられた干物加工の技術がありました。泗川市の資料を引用した報道によると、日本統治時代に三千浦へ来た日本人が煮干しと「桜干し」という魚の干物を作って日本に輸出しており、これが三千浦の「花魚（ファオ）」の祖先にあたるといいます。花魚は、魚の頭と骨を取り除いて味付けして干した後、菊・ヒマワリ・バラといった花の形に仕立てた高級な干物です。1967年には三千浦の名産品に指定され、泗川市はこの花魚が1970〜90年代の代表的なおやつだったカワハギの干物の誕生に直接影響を与えたと説明しています。今は花魚を作るところがほとんど残っておらず知る人も少ないですが、魚を薄くのばし味付けして干す技術はチュイポに受け継がれました。

1970年代、カワハギがあふれた港

チュイポのブームは1970年代後半に頂点を迎えました。報道によると、1970年代のウマヅラハギは三千浦を代表する魚で、チュイポの原料の需要が急増すると、全国のウマヅラハギが三千浦に集まりました。1978年の一年だけでウマヅラハギ16万トンが獲れて漁獲量1位を記録し（記事は集計範囲を明らかにしていません）、三千浦地域のチュイポ加工工場は200か所を超えたといいます。学術資料もこの時期を裏付けています。全国の定置網漁業の1971〜1985年の統計を分析した1987年の研究は、1978年から漁獲量が急に増えて1979年に99,475トンで最大となり、カワハギが大量に獲れてその64%を占めたと分析しました。ただしこの研究は、1976年の法改正による統計の集計方法の変化も原因に挙げています。チュイポ産業は干物加工だけでなく、飼料工場、燃料供給、港湾物流、食堂や飲み屋まで三千浦の経済全体を育てたと伝えられています。

消えたカワハギ、残った技

好況は長く続きませんでした。2013年の記事によると、カワハギは1980年代後半まで三千浦の漁師の主な収入源でしたが、1990年代に入って漁獲量が急減し、港も活気を失いました。別の報道は、獲りすぎで資源が枯渇すると工場が次々に閉まり、その後チュイポの原料を中国産に頼るようになったと伝えています。今では国産のウマヅラハギで作ったチュイポはとても珍しく、一部の小さな工場が細々と続けています。それでも、わずかな国産カワハギと長年積み重ねた加工技術のおかげで「三千浦チュイポ」という名前は残っています。2013年の記事では、カワハギに下味だけつけて丸ごと干した「チュイチ・アルポ」が3万8千〜4万ウォン、一般の味付けチュイポが1万〜2万ウォン、ベトナム・中国産が5千ウォン前後と紹介されるほど、国産と輸入品の値段の差が大きかったのです。

焼き方と三千浦港での買い方

チュイポは弱火で軽くあぶるのがコツです。味付けチュイポには糖分が入っているので強火ではすぐ焦げます。端が反り返ってこんがりするまで、裏返しながら焼きましょう。家では電子レンジやフライパンを使うこともあります。焼いたチュイポをマヨネーズやコチュジャンにつけて食べるのが韓国ではよくある食べ方で、干しイカと並んでビールのつまみにもよく登場します。三千浦港では朝5時ごろから競りが開かれ、競りが終わると取引場の横に市が立ちます。港の裏手には活魚、干物、貝類などを売る店が区域ごとに集まっていて、干物の一角でチュイポを選べます。国産と輸入品は値段の差が大きいので、原産地表示を必ず確認してください。三千浦と南海の昌善島を結ぶ昌善・三千浦大橋もあわせて回れば、海の景色も楽しめます。

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