谷城のトラン（里芋）：秋夕のトランククのふるさと、全国初の地理的表示の里芋の下ごしらえと食べ方

韓国では秋夕（チュソク）の祭祀膳や食卓に里芋のスープ、トランククを出す家が多くあります。その里芋の最大の産地が全羅南道の谷城（コクソン）です。国内で初めて里芋を商業栽培し、初の地理的表示を受けた谷城トランの話、かゆくならない下ごしらえのコツ、地域で違うトランククの作り方をまとめました。

5分で読める2

秋夕の食卓の里芋、その最大の産地

トラン（里芋）は地下の塊茎を食べる野菜で、じゃがいもに似ていますが、ゆでるとぬるっとしてもっちりした食感になります。韓国では秋夕の頃に新物の里芋でトランククを作る家が多く、「秋夕の料理」として覚えている人も少なくありません。その里芋の代表的な産地が全羅南道の谷城郡です。谷城は国内で初めて里芋を商業栽培した場所と紹介され、2019年9月には里芋の品目として全国で初めて「谷城トラン」の地理的表示を受けました。生産の割合は資料によって異なり、2015年の記事は全国の里芋の栽培面積280haのおよそ3分の1を、2022年の記事は全国生産量の70％を谷城が占めると書いています。基準が違うので単純比較はできませんが、国内最大の里芋産地という点では多くの報道が一致しています。

大きくて高い「名品トラン」の秘訣

2019年の報道によると、谷城トランは全国で最も粒が大きく、高値で売れる里芋として知られているそうです。同じ記事によれば、里芋は病害虫がほとんどつかず、農薬を使わずに育てられる作物だといいます。里芋は主に8月から11月にかけて収穫し、それ以外の時期は低温貯蔵したものを売るそうです。2015年の記事で、ある農場の代表は、谷城トランの70％は秋夕の祭祀用に、残りの多くは健康食品として売れると語っています。谷城の人々にとって、秋夕の直前は里芋を掘って整え、全国へ送り出す一年で最も忙しい時期なのです。

かゆくならない下ごしらえ

里芋を初めて扱う人がいちばん驚くのが、かゆみです。2015年の記事によると、里芋にはシュウ酸カルシウムが含まれていて、生のものが素肌に触れたり生で食べたりするとかゆくなります。ですから里芋は必ず火を通して食べ、下ごしらえのときは手袋をするのがおすすめ。酢水、米のとぎ汁、塩水に浸しておくと、えぐみをある程度減らせるそうです。皮むきが面倒なので、最近は機械で皮をむいた「むき里芋」を買う人も多いです。皮付きを買うなら、傷のあるものは傷みやすいので、表面がなめらかで傷のないものを選びましょう。家では皮ごと軽くゆでてからむくとずっと楽で、ゆでた里芋を冷水ですすいでぬめりを減らしてからスープに入れる家庭が多いです。

澄まし汁か、えごまか：地域で違うトランクク

秋夕のトランククは地域によって少しずつ姿が違います。2015年の記事によると、中部地方では牛肉のだしで澄まし汁にすることが多く、南部地方ではえごまを入れて香ばしく仕上げることが多いそうです。澄ましのトランククは牛肉と昆布でだしを取って里芋を入れ、汁物用の醤油で味を調えます。えごまのトランククは、えごまの粉を溶き入れてとろりと香ばしい味にします。里芋はスープ以外にも使い道がたくさんあります。茎を干したトランデはナムルとして炒めたり、ユッケジャンのようなスープに入れたりし、芋は煮物やえごま鍋にもします。谷城では里芋をアイスクリームやお酒などの加工品にする試みも続いていて、2022年の谷城のアイスクリーム祭りでは里芋アイスが目玉のひとつに掲げられました。

谷城で里芋に出会う

新物の里芋を買うなら、収穫期にあたる晩夏から秋、特に秋夕の前後に谷城を訪れるのがおすすめです。谷城の邑内の市場や地元の農特産物売り場では、泥付きの里芋、むき里芋、干したトランデが並んでいます。谷城郡は秋夕の頃にソウルなどの大都市でも農特産物の直売市を開き、里芋と一緒に地理的表示を受けた谷城メロンなども販売してきました。谷城は蟾津江汽車村と蒸気機関車、蟾津江沿いの風景でも知られる町なので、列車の旅と組み合わせて立ち寄るのにぴったりです。生の里芋は常温に長く置くと傷みやすいので、買ったら新聞紙に包んで涼しい場所に置き、なるべく早く食べましょう。むき里芋は冷蔵し、数日以内に使ってください。

#谷城トラン#里芋#トランクク#谷城#秋夕の料理