しょうゆダレに漬けたしょうゆ豆 · 写真: Dokudami / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本高松しょうゆ豆：炒ったそら豆をしょうゆダレに漬ける香川の味、お遍路の言い伝えから食べ方まで
香川のスーパーや空港のお土産売り場で必ず見かける茶色い豆、しょうゆ豆。乾燥そら豆を炒り、熱いうちにしょうゆダレへ一晩漬けた郷土の味です。二つの由来話と作り方、地元での食べられ方をまとめました。
しょうゆ豆とはどんな料理か
しょうゆ豆は、乾燥そら豆を炒り、しょうゆ・砂糖・水を煮立てたタレに熱いうちに入れて漬け込む香川県の郷土料理です。農林水産省の郷土料理資料では主な伝承地域が「県内全域」とされ、高松に限らず香川のどこでもおなじみのおかずです。 ふつうの煮豆と違うのは、まず「炒る」こと。炒ったときの香ばしさがしょうゆの風味と合わさり、かむとほろっと崩れる独特の食感になります。豆は皮ごと食べるのが一般的です。甘さは家庭によってさまざまで、ご飯が進む塩気の強い味の家もあれば、おやつに近い甘めの家もあります。
由来は二つの話
農林水産省の資料によると、讃岐（現在の香川県）でしょうゆ豆づくりが始まったのは江戸時代と考えられています。いつ、誰が始めたかははっきりしませんが、二つの話が伝わっています。 一つはしょうゆの産地・小豆島と結びつける説です。小豆島では文禄年間（16世紀末）にしょうゆづくりが始まったとされ、しょうゆが身近にあった土地柄から生まれたという話です。もう一つは四国八十八ヵ所のお遍路さんにまつわる言い伝え。お遍路さんをもてなそうとそら豆を炒っていたところ、豆がそばのしょうゆがめに転がり込み、食べてみると香ばしさとしょうゆがよく合っていた、というものです。どちらも言い伝えとして楽しむのがよさそうです。
香川とそら豆
そら豆の栽培が全国に広がったのは明治時代以降とされています。雨が少なく温暖な香川の気候はそら豆に合い、農家では稲刈り後の田んぼで裏作としてそら豆を育てました。乾燥させて保存した豆を、忙しい農繁期の常備菜にしたのがしょうゆ豆でした。 香川には「讃岐長さや」という在来品種もありました。名前のとおりさやの長いそら豆です。ただし農林水産省の資料によると、現在しょうゆ豆に使う乾燥そら豆はほとんどが輸入品です。料理はそのまま受け継がれていても、原料の事情は時代とともに変わってきたわけです。そら豆そのものが気になるなら、初夏の旬に生のそら豆を味わうのもおすすめです。
作り方：炒って、熱いうちに漬ける
農林水産省に掲載されている家庭での作り方はシンプルです。まず乾燥そら豆をほうろくや厚手の鍋に入れ、弱火で20〜30分炒ります。その間に水・しょうゆ・砂糖を煮立ててタレを作り、好みで輪切りの唐辛子を加えます。炒った豆を熱いうちにタレに入れて一晩置くと、豆がタレを吸い込みます。それでも固ければ弱火で20〜30分煮ます。 炒った豆を先に2〜3時間水に浸してから味付けする家庭もあり、こうするとより柔らかくなります。しょうが汁を加える家もあります。タレに入れるとき「ジュッ」と音がするほど熱いうちに漬けるのがポイントなので、豆を炒るのとタレを煮立てるのを同時に進めるのがコツです。
いつ、どこで食べるか
しょうゆ豆は季節を問わない料理です。家庭ではご飯のおかずや酒のさかなにし、地元の食堂でも小鉢で出てきます。かつては農繁期の常備菜であり、地域の行事食の定番でもありました。今でもお正月に黒豆の代わりにしょうゆ豆を出す家庭があるそうです。 旅行者にとっては、お土産として出会うのがいちばん手軽です。最近は真空パック商品が多く、スーパーや空港、観光地の売店で手に入ります。高松駅周辺や空港のお土産売り場で探してみてください。原材料表示を見ると甘さの見当がつきます。宿でビールや日本酒のお供にしたり、炊きたてのご飯に数粒のせたりすると、地元の家庭の味にいちばん近くなります。