広蔵市場のピンデトク · 写真: Korea.net / Korean Culture and Information Service / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
韓国ソウル広蔵市場のピンデトク：120年の市場で石臼挽きの緑豆を焼く理由
ソウル鍾路の広蔵市場に入ると、まず聞こえてくるのは緑豆の生地を油で焼く音です。韓国初の常設市場として紹介される広蔵市場の歴史、「ピンデトク」という名前をめぐる諸説、市場でのおいしい食べ方をまとめました。
1905年に開かれた広蔵市場
広蔵市場は1905年に商人たちが広蔵株式会社を設立して開いた市場で、よく韓国初の常設市場として紹介されます。当初は清渓川の広橋と長橋の間に建てようとしたため「広く長い」という意味の「広長」としましたが、実際にはペオゲ（現在の鍾路4〜5街）に場所を移したことで、「広く集めて蔵する」という意味の「広蔵」になったといいます。 1907年の開設許可では東大門市場という名前を使い、1960年代以降、周辺に別の大きな市場ができると広蔵市場と呼ばれるようになりました。もとは絹や韓服の生地、織物を扱う総合市場でしたが、商人や客の食事を支えた屋台の路地が大きくなり、今では旅行者にはソウルを代表する食べ歩きの市場としての方が有名です。
なぜ「ピンデトク」と呼ぶのか
ピンデトクは、水に浸した緑豆を挽いた生地にもやし、ワラビ、キムチ、豚肉などを混ぜて油で焼く韓国式のチヂミで、緑豆チョン（ノクトゥジョン）とも呼ばれます。小麦粉で作るパジョンより香ばしくずっしりした味で、外はカリッと中はしっとりしているのが良いピンデトクとされます。 名前の由来ははっきりせず、いくつかの説があります。朝鮮時代の中国語学習書『訳語類解』に出てくる「ピンジャ」という言葉から来たという説、貧しい人が食べる餅という意味の「ピンジャトク」が変化したという説、ソウルの貞洞一帯は南京虫（ピンデ）が多くピンデコルと呼ばれ、そこにピンジャトク売りが多かったという説などです。資料によって説明が異なるので、正解よりも話の種として楽しむのがよいでしょう。
宮中の緑豆餅から解放後の屋台料理へ
緑豆を挽いて焼く料理は昔からありました。17世紀の料理書『飲食知味方（ウムシクディミバン）』には「ピンジャ法」が登場しますが、当時は緑豆の生地の間にあんこを挟むなど今とはかなり違う姿で、その後の文献では肉や野菜を入れる形に変わっていきました。宮中や両班の家で食べられていた緑豆餅が庶民に広まったという見方もあります。 ピンデトクは特に黄海道や平安道など北西部で好まれ、平安道式はソウル式よりずっと大きく厚いことで知られています。解放直後のソウルでは最もありふれた屋台料理の一つで、1943年に発表された歌「ピンデトク紳士」が「金がなければ家でピンデトクでも焼いて食べろ」と歌うほど、庶民的な食べ物でした。
広蔵市場でのおいしい食べ方
広蔵市場のピンデトク通りでは、店先で緑豆を石臼で挽き、大きな鉄板に油をたっぷり引いて生地を厚めに焼く様子を目の前で見られます。緑豆は機械ではなく石臼で挽いてこそ食感が生きると話す商人もいて、市場のピンデトクは家で焼いたものよりずっと外がカリッとしています。 ピンデトクは普通、醤油に玉ねぎを添えてつけて食べ、油っぽさを和らげるマッコリと一緒に楽しむ人が多くいます。一枚がかなり大きいので、二人で一枚を分けて他の料理も味わうのがおすすめです。広蔵市場はコマキンパ（通称「麻薬キンパ」）の発祥地としても知られ、ユッケやスンデ、豚足なども有名なので、少しずついろいろ食べてみてください。
行き方と旅のヒント
広蔵市場は地下鉄1号線鍾路5街駅8番出口、または2・5号線乙支路4街駅4番出口から近いです。ソウル市の案内によると、市場の商店は通常月〜土の午前9時から午後6時まで、屋台通りは毎日午前9時から夜11時まで営業し、一般の商店は日曜日が休みです。屋台通りは東門、北2門、清渓川側の南1門周辺に集まっています。 週末の夕方は身動きが取れないほど混むので、比較的すいている平日の午後を狙うと席を確保しやすいです。屋台は長椅子に並んで座る造りなので、荷物は小さめがおすすめ。食べた後はすぐ横の清渓川沿いを歩いたり、東大門方面のショッピング街まで散策したりするのが自然なコースです。