豚足とアミの塩辛 · 写真: stu_spivack / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
韓国ソウル奨忠洞の豚足：失郷民の故郷の味が体育館前の豚足通りになるまで
醤油ベースのタレでじっくり煮込み、薄く切った豚足は韓国人が最も愛する夜食の一つです。ソウル奨忠洞に豚足通りができたいきさつ、奨忠体育館との縁、アミの塩辛につける食べ方までまとめました。
チョッパルとはどんな料理か
チョッパル（豚足）は、豚の足と脚の部分を醤油や生姜、にんにく、香味材料を入れたスープで長時間煮込み、骨を外して薄く切って食べる料理です。皮はもちもち、赤身は柔らかく、冷めてもおいしいので、大勢で分け合う酒のつまみや出前の夜食として愛されています。 豚足を煮て食べる文化はいろいろな地域にありましたが、今日知られるチョッパルが一つの外食メニューとして定着するうえで、ソウル中区奨忠洞の役割が大きかったとされます。そのため今も全国の豚足店の看板で「奨忠洞」という地名をよく見かけ、奨忠洞は新堂洞のトッポッキと並び、ソウルの地名がそのまま料理名のように使われる代表例になりました。
失郷民のおばあさんたちの故郷の味
奨忠洞の豚足の始まりは、朝鮮戦争の頃に北から南へ下ってきた失郷民（故郷を失った人々）とつながっています。あるメディアは、1960年代初め、平安道や黄海道出身のおばあさんたちが生計のために故郷でよく食べていた豚足料理を売り始め、このとき開いた店が通りの土台になったと伝えています。 ある旅行情報サイトには少し違う話が載っています。ピンデトクと餃子を売っていた食堂の主人が、故郷の平安北道郭山で冬になると母が作ってくれた豚足の味を思い出し、安いつまみとして出したのがきっかけで、近くの建物に豚足の店が1年違いで2軒開いて歴史が始まったという説明です。資料によって主人公や時期は少しずつ違いますが、北の失郷民の料理から始まったという点は共通しています。
1963年の奨忠体育館とともに大きくなった通り
奨忠洞の豚足がソウル中に知られるようになったのは、すぐ隣の奨忠体育館の影響が大きかったという話が多くあります。1963年に開館した奨忠体育館ではバスケットボールやバレーボール、そして当時国民が熱狂したプロレスの試合がよく開かれ、観戦を終えた観客が空腹を満たそうと、安くて量の多い豚足店に押し寄せたといいます。 こうして口コミが広がり、1970年代後半から1980年代初めにかけて豚足店が少しずつ増えて通りになりました。初期の奨忠洞の豚足は醤油中心のしょっぱくあっさりした北朝鮮式に近かったのが、年月とともに今のような甘みのある味付けに変わったと伝えられます。今も奨忠体育館で試合や公演が終わると、豚足通りへ向かう人々の姿が見られます。
チョッパルのおいしい食べ方
豚足を注文すると、普通は薄切りにした豚足の皿と一緒にアミの塩辛（セウジョッ）、包み野菜、にんにく、唐辛子、サムジャンなどが出てきます。最も基本的なのは豚足をひと切れアミの塩辛に軽くつけて食べる方法で、塩辛のしょっぱさが脂っこさを抑えてくれます。サンチュやエゴマの葉に豚足をのせ、にんにくとサムジャンを加えて包んで食べるのもおすすめです。 サイズは普通小・中・大に分かれますが、一皿の量がかなり多いので、二人なら小から始めるのが無難です。皮の多い部分と赤身の多い部分が混ざって出てくるので、好みで選んで食べましょう。奨忠洞の店はピンデトクやパジョンなどのサイドメニューを出すところも多く、失郷民の食文化をひとつの食卓で味わえます。
行き方とヒント
奨忠洞の豚足通りは、ソウル中区奨忠壇路一帯、奨忠体育館から道沿いに下ってくると現れる大通りと狭い路地にまたがっています。奨忠体育館は地下鉄3号線東大入口駅5番出口から近いです。ソウル市はこの通りを特化通りに指定しており、営業している店の数は資料によって異なりますが、以前よりは減ったといいます。 ほとんどの店は昼頃から夜遅くまで開いていますが、営業時間や休みは店ごとに違い、駐車は困難です。近くには南山や奨忠壇公園、散策路があるので、昼に南山を歩いて夜は豚足で締めくくるルートがおすすめ。宿で食べたいなら持ち帰りを頼めばよく、残った豚足は翌日温め直さずに冷たいまま食べてもおいしいです。