羊肉泡馍：亲手掰馍的仪式

我在西安一家专营传统羊肉泡面的餐馆品尝了这道菜。做法是自己撕下指甲盖大小的硬饼（*mo*），放入碗中，然后送到厨房，倒入羊肉汤煮沸。当地的说法是，饼撕得越小越好吃。汤汁渗入饼中，使其变得浓稠饱腹，而佐以的腌蒜则能中和汤汁的油腻。撕饼大约需要20分钟，所以一定要预留充足的时间。