南京盐水屋咸水鸭的精髓

我在一家老餐馆品尝了南京的代表菜——咸水鸭。这道菜是将鸭子用盐水腌制后煮熟，再冷食；鸭皮紧实，鸭肉鲜嫩多汁，咸鲜味已完全渗入鸭肉之中。剔除鸭油后，口感清爽干净，与考亚鸭截然不同，别有一番风味。南京是鸭肉之城——当地人甚至说他们离不开鸭肉——所以一定要到鸭肉的故乡来尝尝。