春川明洞式铁板辣炒鸡排 · 图片: Beeniru / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
韩国江原道春川辣炒鸡排：没有排骨的“排骨”如何成为大学生和军人的心头好
辣炒鸡排（닭갈비）其实并不用排骨。从1960年代春川用鸡肉代替猪肉烤制的故事，到炭烤和铁板的区别，再到最后的炒饭，本文告诉你如何正确享用春川辣炒鸡排。
名叫排骨，用的是鸡肉
辣炒鸡排是把切块的鸡肉摊开，用辣椒酱、酱油、大蒜、生姜等调成的酱料腌好，再和卷心菜、红薯、洋葱、大葱、年糕等一起放在大铁板上翻炒，或者用炭火烤着吃。名字里虽然有“排骨（갈비）”，但既不用牛排骨或猪排骨，也不是只用鸡的肋排，通常用的是去骨的鸡腿肉。据说最初是像猪排骨那样调味烧烤，所以才有了这个名字。 在韩国到处都能看到辣炒鸡排的招牌，但提到它，大多数韩国人首先想到的是江原道春川。春川被认为是这道菜的发源地，如今市内仍有好几条辣炒鸡排店聚集的街道。
1960年代的春川：用两只鸡代替猪肉
流传最广的起源故事是这样的：1960年代的某一天，春川中央路一家原本卖猪肉的小酒馆老板买不到猪肉，于是买来两只鸡切块，像猪排骨一样调味后用炭火烤。据说起初是以“鸡肉烤肉（닭불고기）”的名字出售的。 不过，具体起始时间各家说法不一。有说是1960年前后，也有资料认为是1960年代中后期或1960年代末。最早那家店的位置，也有中央路后巷和后坪洞、明洞一带两种说法。至于春川为什么会发展出这道菜，常被提到的原因是当地养鸡业兴旺、屠宰场多，鸡肉容易买到。
“大学生排骨”“平民排骨”的外号
辣炒鸡排真正出名是在1970年代。店铺以春川的繁华街区明洞为中心不断增加，因为便宜又量大，深受休假军人和大学生的欢迎。春川周边军营多、也有大学，客源十分稳定。据说1970年代初一份只要100韩元左右，因此得了“大学生排骨”“平民排骨”的外号。 至于辣炒鸡排店何时开始聚集到明洞后巷，有1960年代后期和1970至80年代两种说法。2002年在春川拍摄的电视剧《冬季恋歌》在日本和亚洲走红后，辣炒鸡排也随春川一起扬名海外，如今已成为外国游客专程来品尝的美食。
炭烤还是铁板，还有太白的汤鸡排
辣炒鸡排最初是放在炭火上的铁网烤的。据引用韩国国立民俗博物馆资料的报道，1971年春川开发出专门烤鸡肉的“鸡排铁板”，此后便改为在又圆又宽的铸铁铁板上和蔬菜一起翻炒，如今这种铁板鸡排最为常见。春川至今仍有不少把腌好的鸡肉放在炭火上烤的“炭烤鸡排”店，不妨两种都尝尝。炭烤胜在焦香和嚼劲，铁板则是蔬菜释出的甜味与酱料融为一体。 同在江原道，曾是煤矿城市的太白则有“汤鸡排（물닭갈비）”。据说它诞生于1970至80年代的太白，是在腌好的鸡肉里加高汤，再放入粉条、蔬菜和荠菜，像火锅一样煮着吃，可以说是为适应矿区生活而改良的辣炒鸡排。
点餐技巧与去哪里吃
铁板鸡排一般按份点，不少店两份起点，一个人去的话最好先问清楚。很多店会由店员在铁板上帮忙翻炒，等熟透再吃就行。可以加年糕、红薯、乌冬面、芝士等配料；酱汁容易溅出来，很多店会提供围裙。 鸡肉吃完后，把米饭和海苔碎倒进剩下的酱汁里炒成炒饭，是辣炒鸡排必不可少的收尾。当地人还喜欢搭配春川的另一样名物——荞麦面（막국수）。春川市区的明洞鸡排胡同最有名，江原道旅游指南也把它列为代表性美食街。春川每年还会举办荞麦面辣炒鸡排节。