春川的荞麦面 · 图片: Db9023 / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
韩国江原道春川荞麦面（막국수）：江原道的荞麦面，汤面还是拌面由你决定
막국수是把荞麦面泡在冰凉的泡菜汁或高汤里吃的江原道乡土料理。本文介绍荞麦与江原道的渊源、昭阳江大坝建成后它如何成为春川的代表外食，以及自己动手倒汤的江原道吃法。
“随手做、随口吃”的面？
막국수是把荞麦粉做成的面条煮熟后用冷水冲洗，再泡在泡菜汁或高汤里吃的荞麦面料理，被视为江原道、尤其是春川的乡土美食。上面会放泡菜、黄瓜、煮鸡蛋、海苔碎、芝麻等，不少店还会加一勺辣酱。 名字一般被解释为“随手做、随口吃的面”或“粗做的面”，意思是它并非高档菜，而是家里随时能做、做好就吃的平民食物。荞麦常连壳一起磨，面条颜色偏深、入口容易断，这种朴素的口感正是막국수的魅力所在。
荞麦、江原道与막국수的由来
荞麦耐寒又耐贫瘠，所以在多山的江原道以及北部的咸镜道、平安道，荞麦面十分发达。据推测，韩国在5世纪以前就已种植荞麦。 关于막국수的起源有几种说法：一说是壬辰倭乱（16世纪末的日本入侵）之后连年歉收，朝廷鼓励种植荞麦，于是有了这道面；另一说是源于山里刀耕火种的人们吃的荞麦面疙瘩。目前能确认最早出现“막국수”一词的出版物是1934年的报纸报道。它原本是冬夜的宵夜，从1970年代起才变成一年四季都吃的食物。
昭阳江大坝与京春线：成为春川的代表外食
막국수能成为春川的代表美食，旅游的影响很大。1973年昭阳江多功能大坝建成后，大坝和湖区被开发为观光地，越来越多的人从首尔及首都圈乘坐京春线等交通前来。他们来春川就爱吃这一口，막국수便成了春川的代表性外食。 如今春川市区、去昭阳江大坝的路上以及郊外各处仍有很多荞麦面馆。江原道其他市郡也各有知名的荞麦面馆。春川市从1996年起与当地电视台一起举办辣炒鸡排荞麦面节。
汤面还是拌面：江原道式吃法
在其他地方，汤面和拌面通常要分开点，但江原道很多店并不刻意区分。浇了酱料的面和冰凉的高汤分开端上来：倒一点汤就是拌面，倒多一些就是汤面。很多人先把面和酱拌匀吃几口，再倒入高汤当汤面吃完。桌上如果有醋、芥末和糖，可以按口味添加。 纯荞麦面团很容易断，所以通常会掺面粉等，有一种说法是荞麦和面粉大约七比三。各家荞麦含量不同，想吃到浓郁荞麦香的话，不妨问问店家的荞麦比例。
点餐技巧与去哪里吃
几个人一起去的话，可以试试“托盘荞麦面（쟁반막국수）”：把两三人份的荞麦面盛在大托盘里，铺满蔬菜和肉等配料，拌着吃。很多荞麦面馆还供应白切猪肉（수육）或土豆煎饼，光吃面不够的话可以加点一份。在春川，吃完辣炒鸡排再来一碗荞麦面清清口，也是很受欢迎的组合。 春川市区随处都有荞麦面馆，也有很多人专程去昭阳江大坝附近或郊外的老店。乘坐京春线地铁或ITX列车从首尔出发当天就能往返，因此“一次吃遍辣炒鸡排和荞麦面”的春川美食之旅很受欢迎。荞麦在秋季收获，秋冬时节来尝尝新荞麦做的面也很不错。