砂锅里的白嫩豆腐 · 图片: 맛집마차 / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国江原道江陵草堂嫩豆腐：用海水点的豆腐，和许筠、许兰雪轩父亲的名号
江陵草堂村的嫩豆腐以不用卤水、而用东海海水点制而闻名。本文介绍村名来源——朝鲜文人许晔的故事、传说与史料的差别，以及从白嫩豆腐到红色辣味“杂烩嫩豆腐”该怎么选。
嫩豆腐（순두부）是什么样的豆腐
嫩豆腐（순두부）是没有压制成型的豆腐。把泡好的黄豆磨碎、滤掉豆渣，豆浆在锅里边搅边煮，加入凝固剂后，大豆蛋白就会凝成一团团柔软的豆花。连同上层的汤水一起舀出来的就是嫩豆腐，放进模具压去水分，就成了常见的老豆腐。所以嫩豆腐比内酯豆腐还要软，趁热吃最好。 名字的来源并不确定，有“温和的豆腐”一说，也有源自意为“水豆腐”的“수두부（水豆腐）”一说。有些地方也叫它“숨두부”或“초두비”。游客熟悉的红色嫩豆腐汤，只是用这种豆腐做的菜之一。
“草堂”之名：许晔与江陵
草堂是朝鲜中期文臣、性理学者许晔（1517～1580）的号。许晔是被视为韩国第一部韩文小说《洪吉童传》作者许筠，以及诗名远播中国和日本的女诗人许兰雪轩的父亲。江陵流传着许晔的号成了村名的说法，今天的江陵市草堂洞就是这个村子。 另一个广为流传的故事是：许晔在岳家所在的江陵用甘甜的泉水做豆腐，这就是草堂豆腐的开端；还有版本说他身为士大夫却卖豆腐，因此在朝中遭到非议。不过要知道，许晔发明草堂豆腐的说法并没有文献证据，把它当作古老村名与地方美食结合而成的传说来欣赏就好。
用海水代替卤水
草堂豆腐最大的特点，是用海水代替一般的卤水来点豆腐。草堂村离海很近，当地人一直用从东海打来的海水点豆浆，如今仍有很多店以“使用海水”为招牌。爱吃草堂豆腐的人说，海水里的成分起到了卤水的作用，又给豆腐带来淡淡的咸味，不用另外调味也香醇清爽。 至于为什么会用海水，有一种说法是当年卤水难以获得，但这同样没有史料可以证实。可以确定的是，“用海水点豆腐”已经成为草堂豆腐区别于其他地方豆腐的标志。
草堂豆腐村及周边景点
草堂村是一个有上千年人居历史的古老村落，1990年代以后以嫩豆腐为主的餐馆大量增加，形成了今天的草堂豆腐村。村里嫩豆腐专门店一家挨着一家，也有用韩屋改建、可以望着院子用餐的店。 草堂洞还有许筠·许兰雪轩纪念公园和纪念馆，可以顺道看看豆腐故事里人物的足迹。松林间有散步道，步行不远就能到江门海滩、镜浦湖和镜浦海滩。用嫩豆腐当早餐或午餐，再去海边和湖边散步，是江陵旅行的经典一日行程之一。现在还出现了嫩豆腐意式冰淇淋、冰淇淋等新式甜品。
点什么：从白嫩豆腐到杂烩嫩豆腐
第一次去的话推荐“嫩豆腐套餐（순두부백반）”：砂锅里盛着雪白的嫩豆腐，配米饭和小菜一起上。草堂式吃法是先吃原味嫩豆腐，再一点点加调味酱油，品尝黄豆本身的味道。现做现切的老豆腐，以及加入各种食材一起煮的嫩豆腐火锅、豆腐火锅也很受欢迎。 爱吃辣的话可以点“杂烩嫩豆腐（짬뽕순두부）”：在加了海鲜和蔬菜的红色炒码面风味辣汤里放入嫩豆腐，是草堂村随处可见的特色菜。吃不了辣就选白嫩豆腐，两样都想尝就和同伴各点一份分着吃。有些店一大早就开门，看完日出去吃早餐正合适。人气店周末午餐时段排队很长，稍微错开时间是个好办法。