韩国忠清北道沃川鱼汤面与炸小鱼圈（도리뱅뱅이）：用锦江淡水鱼做的两道忠北风味
依傍大清湖和锦江的忠清北道沃川，有用淡水鱼长时间熬汤做成的“鱼汤面”，还有把小鱼在平底锅里摆成一圈煎炸的“도리뱅뱅이”。本文介绍这两道菜的由来、做法，以及青山面的特色街。
大清湖与锦江孕育的淡水鱼料理
位于忠清北道南部的沃川，锦江蜿蜒流过，与大田交界的一侧则是广阔的人工湖大清湖。在不靠海的忠清北道里，这里算是水资源丰富的地方，自古就发展出用河鱼做的料理。 沃川最具代表性的淡水鱼料理就是鱼汤面和도리뱅뱅이。鱼汤面是把淡水鱼长时间熬成浓汤，再放面条煮成的；도리뱅뱅이则是把手指大小的小鱼在平底锅里摆成一圈煎炸，再刷上酱料。两道菜常在同一家店供应，来一碗鱼汤面再配一盘도리뱅뱅이，是沃川常见的点法。
鱼汤面：熬上四五个小时的淡水鱼汤
据说沃川鱼汤面始于1962年青山面的一家餐馆。把新鲜的淡水鱼放进大锅熬四五个小时，再用筛子过滤掉鱼刺，调入调味辣椒酱定味，然后放面条以及葱、西葫芦、苏子叶、水芹、青辣椒等，再煮一滚就完成了。 鱼肉融进汤里，汤汁浓稠，吃面时还能吃到软嫩的鱼肉。很多人担心有腥味，但有辣椒酱和蔬菜压着，味道香辣又爽口。它富含蛋白质和钙，被视为滋补食物，也常被当作醒酒汤。有些地方把类似的菜叫“鱼汤面（어탕국수）”，如果在别处吃过，可以把它当作近亲。
도리뱅뱅이：名副其实，一圈圈摆好的小鱼
도리뱅뱅이用的是在锦江捕到的手指大小的淡水鱼。把小鱼在平底锅里整齐地摆成一圈，煎炸到酥脆后刷上辣椒酱酱料，再撒上胡萝卜、大葱、辣椒等。圆锅里的小鱼像花瓣一样排成一圈，造型独特，第一次见的人总要先拍照。 据说名字就来自把鱼在锅里一圈圈摆好来烹调。主要用宽鳍鱲或西太公鱼（빙어），也有店家冬天用西太公鱼、夏天用宽鳍鱲。小鱼连骨一起吃，口感酥脆，加上甜辣酱汁，下饭下酒都合适。在沃川等锦江上游一带的淡水鱼餐馆很常见。
青山面鱼汤面特色街
被认为是鱼汤面发源地的沃川郡青山面，聚集着多家鱼汤面店。沃川郡于2018年把青山面芝田里和校坪里一带打造成鱼汤面特色街，不同报道称有六到八家店在营业。各家汤的浓度和调味略有差异，也有店家只用辣椒酱调味，以汤头清爽著称。 青山面是沃川邑以南的乡村，比起公共交通，开车去更方便。沃川邑和大清湖周边也有很多做淡水鱼料理的餐馆，可以按行程选择。沃川邑还有诗人郑芝溶的故居和文学馆，很多人会吃一碗鱼汤面，再来一趟文学之旅。
点餐技巧与吃法
第一次去，推荐点一碗鱼汤面加一盘도리뱅뱅이，和同伴分着吃。도리뱅뱅이一般按盘或按锅上，价格随大小不同，可以按人数选择。有的店还供应其他淡水鱼料理。 鱼汤面虽然滤过鱼刺，但仍可能有细刺，请慢慢吃。汤又烫又稠、不容易凉，可以盛到小碗里吃。도리뱅뱅이放凉就不脆了，最好一上桌就吃。各家辣度不同，吃不了辣的话点餐时先说一声。很多人因为担心腥味而对淡水鱼料理望而却步，但长时间熬煮的汤底和辣椒酱调味让第一次吃的人也能放心享用。