正在蒸笼里蒸的血肠 · 图片: 삼달 / CC BY 2.0 kr (Wikimedia Commons)
韩国忠清南道并川血肠：诞生于阿友乃集市、塞满蔬菜的血肠与血肠汤
天安市并川面的阿友乃集市一带以血肠街闻名。本文介绍并川血肠的特点——在薄薄的猪小肠里塞满猪血和蔬菜，1960年代血肠店兴起的背景，柳宽顺烈士领导万岁运动的集市故事，以及吃法。
韩国血肠各地不同
血肠（순대）是在猪肠里塞入蔬菜、粉条、糯米等馅料，加猪血调味上色后蒸熟的韩国食物。小吃店常见的是以粉条为主料的“粉条血肠”，1970年代初开始普及，如今大多是工厂生产的。 可一到地方，血肠的样子就大不相同。京畿道龙仁的白岩血肠、束草阿爸村的阿爸血肠、全州和完州的血肠（피순대），各地用的肠衣和馅料都不一样。其中忠清南道天安市并川面一带的并川血肠，是在猪小肠里塞入猪血、紫苏、白菜、葱、辣椒、糯米等做成的，蔬菜多、口感清爽有嚼劲，因而出名。
薄肠衣里塞满蔬菜
并川血肠的第一个特点是肠衣。它不用粗的大肠，而是用细细的猪小肠，所以血肠细长、皮薄而有嚼劲。馅料是把卷心菜或白菜、葱、辣椒、大蒜等蔬菜和猪血一起剁碎填入，再用紫苏和糯米增加香气和黏性。和以粉条为主角的小吃店血肠不同，这里突出的是蔬菜和猪血的味道，因此口味清爽、腥味少。 各家配比略有不同，但把刚蒸好的血肠切成大块、趁热气腾腾时吃，是共同的乐趣。可以只点血肠，也可以点加了猪头肉和内脏的拼盘。用血肠煮的血肠汤，是在并川和血肠一样最受欢迎的菜。
1960年代：肉类加工厂与血肠店
关于并川为何会聚集血肠店，最常被提到的是1960年代的肉类加工厂。据说1960年代初，并川一带建起了火腿工厂，加工过程中产生大量猪副产品，于是出现了用这些副产品做血肠来卖的店铺。也有说法称，附近建起猪肉加工厂后，从1968年前后开始陆续有血肠汤店落户，逐渐形成了今天的血肠街。 不过具体年份和经过更接近口耳相传，各资料说法略有不同。可以确定的是，容易获得猪副产品的环境，加上人流物流汇聚的大集市，造就了“并川血肠”这个名字。同一时期韩国政府扶持养猪业，猪下水价格下降，也推动了血肠成为平民食物。
阿友乃集市与1919年万岁运动
并川血肠街紧挨着阿友乃集市。“아우내”意为两条溪流交汇之处，汉字名“并川”也是同样的意思。据说从朝鲜时代起，清州、镇川、鸟致院、礼山等地的商人就带着特产和牛来这里赶集，是附近最繁荣的集市。如今每月逢1、逢6的日子仍有五日集。 阿友乃集市在韩国近代史上也很重要：1919年，柳宽顺烈士在这里向群众分发太极旗，高呼独立万岁。集市周边有柳宽顺烈士故居、赵炳玉博士故居等史迹，吃一碗血肠汤再来一趟历史之旅正合适。开车不远就是天安的独立纪念馆。
吃法与点餐技巧
第一次去，推荐点一盘血肠加一碗血肠汤分着吃。忠清道人吃血肠常蘸虾酱，可以不蘸盐，改放一点虾酱试试。血肠汤是奶白色的汤里放着血肠和肉，用桌上的虾酱调咸淡，辣酱（다대기）和紫苏籽粉按口味添加。 赶集的日子血肠街特别拥挤，稍微避开午饭时间或平日去会从容许多。大部分店都可以打包血肠，带回家加热吃也很方便。从天安市区乘巴士或开车都能到并川面，很多游客会把柳宽顺烈士史迹和独立纪念馆串成一日游。