配溏心蛋和小菜的全州豆芽汤饭 · 图片: Jjw / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国全罗北道全州豆芽汤饭：1929年杂志记载的“浊白伊汤”，以及配溏心蛋和母酒的吃法
在全州吃早餐，豆芽汤饭就是标准答案。本文介绍1929年杂志记载的全州豆芽醒酒汤、现煮式与南部市场式的区别、往溏心蛋里舀汤吃的方法，以及母酒（모주）的故事。
一把豆芽撑起的全州早晨
豆芽汤饭是在豆芽汤里泡上米饭，用虾酱调味，再撒上大葱、辣椒等配料的食物。韩国各地都有卖，但全州式豆芽汤饭被公认为最具代表性。全州虽然以拌饭闻名，可当地人想到早餐或醒酒，首先想到的却是一碗热腾腾的豆芽汤饭。 豆芽含有维生素C和天冬酰胺（一种氨基酸），所以豆芽汤饭常被说成解酒好物。爽脆的豆芽、清爽的汤头加上虾酱的鲜味，味道干净利落；很多汤饭店一大早就开门，游客用它开启全州的一天再合适不过。
1929年杂志里的“浊白伊汤”
全州与豆芽汤的缘分由来已久。1929年出版的杂志《别乾坤》第24期记载，全州人用豆芽做醒酒汤，称之为“浊白伊汤（탁백이국）”。据说当时的浊白伊汤不另用肉汤，是清汤，而且要配马格利酒来解宿醉。也就是说，早在九十多年前，全州人就已经在喝酒后的第二天用豆芽汤来养胃了。 豆芽自古就是韩国人常用来做汤和凉拌菜的食材。关于全州为什么豆芽料理发达，常听到的说法是这里水好、豆芽长得好，但这更像是当地流传的解释。可以确定的是，全州卖的豆芽汤饭成为地方名物后，传遍了全国。
现煮式与南部市场式
全州式豆芽汤饭大致分为两种做法。第一种是现煮式：把米饭、焯过的豆芽、切碎的泡菜和高汤一起放进砂锅里大火煮开，最后打入鸡蛋。连砂锅一起滚着端上桌，汤色相对清澈，口感清爽。 第二种是南部市场式，据说起源于全州南部市场：砂锅里先放米饭、豆芽和泡菜，再浇上另外熬好的高汤。味道相对浓郁，而且汤不是滚烫的，端上来就能入口，这也是它的魅力。两种没有高下之分，全看个人口味，很多游客在全州期间会两种都尝尝比较。如果从招牌或菜单看不出是哪种，问店员就行。
溏心蛋、海苔和母酒
在全州的豆芽汤饭店，溏心蛋（수란）通常会另外端上来。溏心蛋就是半熟的鸡蛋，一种吃法是不直接放进汤饭，而是往装着溏心蛋的小碗里舀几勺热汤，单独吃。再把烤海苔捏碎放进去拌匀，就成了一小碗香浓滑嫩的开胃菜。当然，把溏心蛋放进汤饭里吃也没问题。 如今的汤底一般用肉熬的高汤，再加大蒜、生姜、辣椒等，有时还会配一杯母酒（모주）。母酒是在马格利里加入生姜、大枣、桂皮等煮过、降低了酒精度的酒，味道甜润温暖。醒酒汤配酒听起来有点奇怪，但正如1929年浊白伊汤配马格利的记载所示，这在全州是由来已久的搭档。
点餐技巧与去哪里吃
豆芽汤饭基本上就像单一菜单，点餐很简单。坐下后，汤饭和溏心蛋会和萝卜块泡菜等小菜一起上桌，很多店桌上放着虾酱和辣椒碎，可以自己调咸淡和辣度。吃不了辣的话，最好提前说不要辣椒。现煮式的砂锅非常烫，要小心。 想吃南部市场式豆芽汤饭，就去从全州韩屋村步行可达的全州南部市场。市场里的汤饭店一早就开门，住在韩屋村的游客常去那里吃早餐。全州市内到处都有知名的豆芽汤饭店，在住处附近吃早餐也不错。南部市场周末晚上还有夜市，可以一并逛逛。