撒了香油和芝麻的活章鱼 · 图片: LWY (Flickr) / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国全罗南道木浦细脚章鱼怎么吃：从活章鱼、"嘡嘡"到软泡汤、排骨章鱼汤
"细脚"（세발）并不是三条腿的意思。本文介绍"木浦九味"之首细脚章鱼的真面目和时令、安全吃活章鱼的诀窍，以及"嘡嘡"、晕章鱼、软泡汤、排骨章鱼汤等南道章鱼料理。
细脚章鱼有三条腿吗？
第一次听到的人很容易把"세발"理解成数字三，其实这里的"세"是"细"字。细脚章鱼指的是腕足细长的小章鱼，它和其他章鱼一样有八条腕足。它不是另外的品种，而是还没长大的章鱼。 南道的章鱼大多在6到7月孵化，到了冷风吹起的10月下旬前后，渔民开始捕捞这些小章鱼。所以细脚章鱼被认为从秋天到冬天最好吃。木浦市把九道代表菜称为"木浦九味"，细脚章鱼排在首位，其余还有洪鱼三合、鮸鱼生鱼片、凉拌梭子蟹、炖带鱼、鲳鱼生鱼片、凉拌鲥鱼、鮟鱇汤（蒸）和许氏平鲉汤。
滩涂孕育的"泥章鱼"
西南海岸广阔的滩涂上，有许多在泥里打洞栖息的章鱼。它们住得离岸很近，退潮时徒手就能抓到，自古就是海边人家珍贵的滋补食物。南道最推崇从滩涂洞里抓的这种"泥章鱼"，据说越嚼越香、味道越醇厚。务安、咸平、新安等滩涂广阔地方的章鱼尤其有名。 老话说"农历五六月的章鱼连狗都不吃"。6到7月产卵期的章鱼忙着护卵，体力下降，这句话也被理解为避免在产卵期捕捞的智慧。实际上，据2023年海洋水产部公布的信息，全罗南道把6月21日至7月20日定为章鱼禁渔期，这段时间很难见到国产章鱼。
从活章鱼到软泡汤：章鱼料理地图
南道人会把新鲜的细脚章鱼整只缠在筷子上一口吃掉，也会切成小段，拌上香油和芝麻做成活章鱼。用刀"嘡嘡"地剁碎章鱼，再拌上蛋黄和香油，就是"嘡嘡"（탕탕이），很多店会配紫菜包着吃。务安则以"晕章鱼"闻名：把章鱼用清水反复洗，再用手撕成条装盘，蘸醋辣酱吃。 熟食中最具代表性的是软泡汤：在海带汤底里放入章鱼、蒜和葱，煮成清汤。在软泡汤里加入牛排骨就成了排骨章鱼汤，灵岩独川的章鱼美食街尤其以此出名。香辣的炒章鱼和章鱼拌饭，则是第一次吃章鱼的人也能轻松选择的菜。
安全吃活章鱼的诀窍
活章鱼切开后神经仍有反应，吸盘会蠕动一阵子。吸盘一旦粘在口腔或喉咙里，就可能导致窒息，韩国国内也确实报道过窒息事故。整只缠着吃的方式连当地人都不容易，游客选切得很碎的活章鱼或"嘡嘡"会更安全。 吃的时候多蘸些香油，让吸盘不容易粘住，咽下前一定要充分咀嚼。喝了很多酒之后尤其要小心。和老人或孩子同行时，推荐软泡汤、炒章鱼这类熟食。禁渔期或价格大涨时，有的餐厅会用进口章鱼代替，想吃国产的话请确认原产地标示。
何时何地去吃
最方便的是木浦。木浦站、港口周边以及新城区下堂一带有很多做章鱼料理的餐厅，坐火车或船抵达当天就能吃到。被称为细脚章鱼故乡的务安离木浦很近，适合一起逛；灵岩独川的章鱼美食街在2015年被文化体育观光部指定为美食名街，据说聚集了15家左右的章鱼餐厅。 时间上，从小章鱼开始上市的10月下旬到冬天最好。这个时节也有人会点一盘活章鱼，一部分生吃，剩下的请厨房煮成软泡汤。价格随行情波动很大，菜单上写着"时价"的，点菜前最好先问清价格。