炭火烤的松汀年糕排骨 · 图片: Minseong Kim / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国光州松汀年糕排骨的故事：光州松汀站前的年糕排骨为什么牛肉猪肉混着用
KTX光州松汀站前有一条年糕排骨店林立的街。本文介绍据说起源于1950年代市场小饭馆的松汀年糕排骨、各资料说法不一的肉类配比，以及一起端上来的骨头汤和吃法。
年糕排骨是什么
年糕排骨是把排骨肉细细剁碎、调味后压成扁平的肉饼再烤制的菜。揉肉、塑形的过程和做年糕很像，烤好后的样子和口感也像年糕一样软，因此得名。牙口不好的老人和孩子也容易入口，自古就受人喜爱。 常听到的说法是"宫中因为国王碍于体面不能用手拿排骨而发明了这道菜"，但这是1990年代末才流传开的说法，并没有得到史实证实。在全罗道，潭阳年糕排骨和光州松汀年糕排骨尤其有名。潭阳式会把剁碎的肉重新贴回排骨上烤，而松汀式则不带骨头，做成方形或圆形的肉饼来烤。
起源于1950年代的松汀集市小饭馆
相传松汀年糕排骨的发源地，是位于今天光州市光山区松汀洞的松汀五日集。报纸等资料介绍，1950年代在集市上开小饭馆的崔奶奶（韩文名최처자，有的资料写作최저자）为牙口不好的婆家长辈把肉剁碎烤给他们吃，这就是起点。据说她在集市上摆了桌椅，卖炭火烤的年糕排骨和拌饭。 正因为这里每逢集日都人潮涌动，从集市一角起步的年糕排骨口口相传，周围一家家店铺开张，形成了今天的年糕排骨街。光州市2003年评选"光州五味"时列入了松汀年糕排骨，2019年前后新评的"光州七味"中也有它。
牛肉和猪肉的配比，各家说法不同
松汀年糕排骨最大的特点是在牛肉里掺入猪肉，但比例和开始的时间各资料说法不同。光州地方文化资料和维基百科说是牛肉猪肉各半，理由是只用牛肉太柴，加猪肉是为了增添油润。 而2020年的一篇报纸文章则说，最初只用剁碎的牛肉在煤球炉上烤，到了亚洲金融危机（IMF时期）前后，为了照顾百姓的钱包，店家没有涨价而是开始掺猪肉，如今也有店按牛三猪七左右的比例来做。比较准确的说法是各店的配比和调味略有不同。不论哪种说法，大家都认同：因为不带排骨，它比潭阳式年糕排骨更实惠。
先上骨头汤，再吃肉饼
在松汀年糕排骨店坐下，常常是肉还没上，先来一碗清汤。这是当地人叫"骨汤"（뼛국）的猪骨汤，味道像牛肉萝卜汤一样清爽淡雅，等肉的时候正好暖暖胃，甚至有人专门为这碗汤而来。 肉饼是在剁碎的肉里加入梨、青梅、洋葱和中药材等，长时间揉打后静置，再一边刷酱一边用炭火烤。所以外面甜咸油亮，里面湿润多汁。上桌时会配上光州特有的丰盛小菜，配着米饭和小菜交替着吃就好。
去哪里吃：松汀站前的年糕排骨街
松汀年糕排骨店集中在KTX和SRT停靠的光州松汀站正前方的光山区松汀洞一带。从车站步行就能到，适合在坐火车前后吃一顿。附近有1913松汀站市场，以及至今仍定期开集的松汀五日集，饭后可以顺便逛逛市场。 光州市中心和其他街区也有年糕排骨店，但想吃名副其实的"松汀年糕排骨"，这条街最有把握。午餐和晚餐时段有的店要排队，如果火车时间紧张，最好提早到或选择外带。除了松汀年糕排骨，"光州七味"还包括韩定食、无等山大麦饭、鸭汤、饭团、生菜包炸物和牛肉煎饼。