铺满水芹的光州式鸭汤 · 图片: 동네부기 / CC BY-SA 2.0 kr (Wikimedia Commons)
韩国光州光州鸭汤怎么吃：在紫苏籽汤里涮水芹再蘸醋辣酱
光州鸭汤的特点是加了大量紫苏籽粉的浓稠汤底和堆成小山的水芹。本文介绍鸭汤街的由来、汤头的秘密、配水芹和紫苏醋辣酱的吃法，以及点菜诀窍。
光州人公认的代表菜
鸭汤是把鸭子剁块和多种蔬菜一起炖的汤菜，京畿道、全罗南道等地也吃，但尤以光州的乡土菜而闻名。光州市在2003年评选地区代表菜"光州五味"时，把鸭汤和韩定食、无等山大麦饭、松汀年糕排骨、光州泡菜一起选入，2019年前后新评的"光州七味"中也有鸭汤。 提起鸭汤，有人会想到清汤，但光州式不一样。它加入大量紫苏籽粉，汤汁浓稠香醇，上面再堆满水芹端上桌。第一次见到的人常会被盖满锅面的绿色水芹吓一跳，而这些水芹正是享用鸭汤的关键。
在车站附近形成的鸭汤街
说到光州鸭汤，人们首先想到的是横跨北区柳洞和新安洞的"柳洞鸭汤街"。据光州地方文化资料，这一带从1970年代开始做鸭汤。1970至1980年代，这里离光州高速巴士客运站、中央高速巴士客运站和光州站都很近，往来人多，据说鸭汤专门店一度开到将近30家。 2020年，光州市把这里指定为鸭料理特色街。如今营业的店，有资料介绍是20多家。至于鸭汤为何在光州特别兴盛，有说法认为是1960至70年代全罗道集中养鸭增多，也有罗州养鸭人来光州开店的故事，但都没有确凿记录证实。
浓稠汤头的秘密：紫苏籽
据地方资料，光州鸭汤最初是用野生绿头鸭加水芹和紫苏籽粉炖成的。如今的餐馆一般把鸭块和大酱、辣椒、紫苏籽粉、蒜、姜等一起长时间熬煮出汤。有旅游媒体介绍要熬四个小时以上，也有店家以自己磨紫苏籽熬汤为卖点。 紫苏籽能压住鸭肉特有的腥味，让汤变得香醇浓稠。加上大酱和辣椒，味道既辣又厚重，所以第一次吃的人往往先爱上的是汤而不是肉。汤汁浓稠，泡上米饭也很顶饱，特别适合在天凉的时候吃。
涮水芹蘸紫苏醋辣酱
鸭汤一滚，就把上面的水芹一把一把放进汤里，像涮锅一样稍微烫一下就吃。烫久了水芹的脆劲和香气会消失，所以刚变软就要马上捞起。有的店可以加点水芹，不够的话可以问问。 蘸料也是光州鸭汤的乐趣所在。把桌上的紫苏籽粉和醋辣酱舀到自己的小碟里调匀，有人介绍的比例是紫苏籽粉与醋辣酱约1比1.5。用这种酸甜又香醇的酱蘸水芹和鸭肉吃，汤则另外舀着喝。也有人在吃完肉和水芹后，往剩下的汤里加米饭收尾。
点菜与旅行小贴士
鸭汤用大锅煮、大家分着吃，属于火锅式的菜，最好结伴同去。各店分量和配菜不同，说明人数后请店家推荐合适的大小即可。汤里有紫苏籽和大酱，味道偏浓，如果担心辣，点菜时先说一声。 柳洞鸭汤街位于光州市中心北侧、靠近光州站，方便和市区观光安排在一起。"光州七味"中的松汀年糕排骨在光州松汀站一带，生菜包炸物在忠壮路一带，可以按路线分开去吃。热乎浓郁的汤头，在天冷的季节尤其合适。