韩国光州"生菜炸物"的真面目：不是炸生菜，而是用生菜包着吃的光州小吃
光听名字像是炸生菜，其实是把炸鱿鱼等炸物用生菜包起来，配酱油腌辣椒一起吃的光州小吃。本文整理了它据说在1970年代起源于忠壮路的故事、吃法以及去哪里吃。
名字引起的误会
初到光州的游客在小吃店菜单上看到"生菜炸物"（상추튀김），很容易以为是给生菜裹上面糊炸的菜。实际上端上来的是一盘炸物、新鲜生菜，还有一小碟泡着辣椒末和洋葱的酱油汁。它不是炸生菜，而是用生菜包着炸物吃，所以才叫这个名字。 炸物最常见的是切成圈的炸鱿鱼，有的店还会搭配炸蔬菜或炸紫菜卷等。像用生菜包烤肉那样把炸物包着吃，这个点子很有意思，如今不只在光州，全罗道各地的小吃店菜单上也能看到。
据说起源于1970年代的忠壮路
生菜炸物的故乡，一般认为是光州东区的繁华街道忠壮路。多份资料说它起源于1970年代忠壮路小巷里的炸物店和路边摊，流传最广的说法是：1975年前后，在老光州邮局后面的一家炸物店里，客人米饭不够，就把炸物包进生菜里吃，结果大受欢迎，店家干脆把炸物和生菜一起端上桌。 另一个版本说，摆摊的老奶奶们一起吃饭时米饭吃完了，就用生菜包炸物吃；还有一种说法是手头拮据的人用便宜的炸物代替昂贵的肉包着吃。不过年份和这些轶事都只是口耳相传，没有找到原始记录。2012年还举办过征集生菜炸物诞生故事的活动。
为什么会这样吃
生菜炸物长久受欢迎，常被提到的原因是味道的平衡。油炸食物吃几块就容易腻，而清脆爽口的生菜和用酱油腌过的辣椒正好解腻，于是炸物可以吃得更多、更久。 在包饭文化发达的韩国，什么都爱用生菜包着吃的习惯一直延伸到了小吃店，这一点也很有意思。这道起源于小吃店的菜逐渐跻身光州代表菜之列，在光州市2019年前后评选的"光州七味"中，与韩定食、无等山大麦饭、鸭汤、松汀年糕排骨、饭团、牛肉煎饼一同入选。平民小吃成为城市代表菜，实属少见。
怎样吃才好吃
吃法很简单：在手掌上摊开一片生菜，放上一两块炸物，再从酱油汁里捞些辣椒和洋葱放上去，卷起来一口吃下。酱油浇太多会咸，生菜也很快就蔫了，最好以料为主、一点点地放。 炸物要趁刚出锅酥脆时吃，才能和生菜的爽脆形成对比。在小吃店，人们常会和炒年糕、血肠等其他菜一起点来分着吃，也有人把炸物在炒年糕酱汁里蘸一下再用生菜包。用了青阳辣椒的店可能相当辣，不太能吃辣的话就多放些洋葱。
去哪里吃
想在发源地的氛围中品尝生菜炸物，推荐去光州老城区的忠壮路一带。忠壮路是光州历史悠久的代表性商业街，周边有好几家卖生菜炸物的小吃店，一度被称为"生菜炸物街"。在市区观光途中肚子有点饿时，正好顺路吃一份。 就算不去忠壮路，光州街坊小吃店的菜单上也常能看到生菜炸物。各家的炸物种类和酱油汁味道略有不同，多比较几家也很有趣。想一口气吃遍"光州七味"的话，可以这样安排路线：在市中心散步时吃生菜炸物，在光州松汀站附近吃松汀年糕排骨，在北区柳洞一带吃鸭汤。