烤五花肉
五花肉：为什么成了韩国人的国民外餐，以及怎么烤、怎么吃才对
每人200克，一块烤盘，生菜，一瓶烧酒。韩国聚餐的象征五花肉是从什么时候开始这样吃的？从由来到包饭的顺序、谁来烤，都为你整理好了。
什么是五花肉（삼겹살）
五花肉是猪的腹部，正如“삼겹살（三层肉）”这个名字，是瘦肉和脂肪三层相间的肉。它和西方做培根的部位相同，但在韩国既不熏也不腌，而是切厚片、不加调味直接在烤盘上烤，蘸盐香油碟或包饭酱吃。 在韩国人的猪肉消费中，五花肉是遥遥领先的第一部位。消费量太大，国内产量不够，以至于要专门从德国、西班牙、智利等地进口五花肉。公司聚餐、家庭外出就餐、露营、大学集训，只要有人聚在一起就会烤五花肉，是这么日常的食物。
从什么时候开始烤五花肉吃
猪肉本身很早就在吃，但烤五花肉成为国民美食是在1970到80年代。流传最广的说法是：1970年代韩国向日本出口猪肉，日本想要的是里脊和腰肉，剩下的五花肉低价流入国内市场，成了平民的肉。 加上1980年代便携燃气炉和烤盘的普及，不只在餐厅，野外任何地方都能烤肉，搭配烧酒的聚餐文化由此扎根。1990年代流行把冷冻五花肉切薄的“刨花五花肉”，2000年代以后厚切鲜五花、熟成五花肉、济州黑猪依次流行。从2003年起畜产团体把3月3日定为“五花肉日”，这一天超市和餐厅会做促销。
点餐与价格，以及谁来烤
在五花肉店按“一人份（1인분）”点餐。一人份通常是150到200克，2026年首尔的价格每人份约15,000到20,000韩元。大多数店两人份起点，通常先点肉，不够再一份一份地加。米饭、大酱汤、冷面、炒饭是另外的菜单。 肉基本由客人自己烤。在韩国，通常由席间最年轻的人或最会烤肉的人拿夹子和剪刀为大家烤。觉得不自在的话请服务员帮忙，大多数都会代烤。要领是等烤盘充分烧热后放肉，一面烤到金黄再翻面，用剪刀剪成一口大小。不要频繁翻动，油积多了就把烤盘倾斜或用厨房纸吸掉。把泡菜、大蒜、蘑菇放在烤盘边缘一起烤会更好吃。
包饭（쌈）的做法：顺序与搭配
五花肉要包着吃才算完整。把一片生菜摊在手心（叠上紫苏叶也好），放一块蘸了少许香油盐的烤肉，加一点包饭酱，再按喜好加大蒜、辣椒、葱丝或烤泡菜，一口吃下。包饭不分两口吃，一口吃完才是韩式吃法。 了解基本小菜的作用会有帮助。包饭酱是大酱和辣椒酱调成的咸香酱，香油碟是香油加盐和胡椒，葱丝是把细切的葱拌成酸辣味，用来解腻。上了茖葱叶（명이나물）的话可以用它卷肉吃。收尾的标准做法是在剩下的烤盘上用泡菜和米饭做炒饭，或者配一碗清爽的冷面、大酱汤。
五花肉的伙伴：猪颈肉、猪颈上肉、带皮五花与烧酒
菜单上五花肉旁边还有其他部位。猪颈肉（목살）脂肪少、有嚼劲，很多人和五花肉各要一半。猪颈上肉（항정살）是脖子和肩之间的特殊部位，弹牙香浓，价格略高。가브리살是腰肉上方的薄薄一层，很嫩；带皮五花（오겹살）是连皮的五花肉，口感黏糯。据说济州岛黑猪带皮五花皮上留下的黑色毛孔痕迹是正宗黑猪的证明。 五花肉少不了烧酒。一瓶16到17度的稀释烧酒4,000到6,000韩元，倒在小杯里喝。有长辈在时用双手接杯、稍微侧身喝是礼貌，还有不给自己倒酒、互相斟酒的文化。不喝酒的话点雪碧或零度可乐也完全不奇怪。