在济州吃到的猪肉面 · 图片: 채지형 / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国济州济州猪肉面的根源：从喜宴上的一头猪开始的一碗面
乳白色猪骨汤配上厚切白煮猪肉的猪肉面，是济州的代表性一碗面。本文介绍大米稀缺的海岛面食文化、喜宴宰猪的习俗、面条文化街的诞生，以及好吃的吃法。
猪肉面是什么
猪肉面是济州的一道面食：把猪肉和猪骨长时间熬成汤，放入煮好的面条，再在上面铺满白煮猪肉。汤色乳白浓郁，却没有想象中油腻，济州人用方言"베지근하다"来形容这种油润而深厚的味道。 因为同样用长时间熬煮的猪骨，它常被拿来和釜山、庆尚南道的猪肉汤饭或日本博多豚骨拉面比较。常被提到的区别是：它泡的是面而不是米饭，调味也比豚骨拉面简单、口味更清淡。面上铺的猪肉又厚又多，一碗就能吃得心满意足，这正是猪肉面的魅力。
大米稀缺的海岛，面条代替了米饭
济州的土质自古就难以种植水稻。因此济州人自古以大麦、小麦、荞麦、小米等杂粮代替大米，面条和大麦料理也随之发展起来。面条是能代替米饭的珍贵主食，据说至今一些乡村在红白喜事上仍保留着回赠面条的习俗。 韩国自古有在喜事上请客人吃"喜宴面"的传统。内陆的喜宴面用鳀鱼汤，而在济州，面条是泡在喜宴当天宰杀的猪熬出的汤里端上桌的。所以很多人认为，猪肉面是从济州自己的喜宴面延续下来的。
整头猪物尽其用：济州的喜宴文化
在济州，猪是婚礼、丧礼等大事上不可缺少的食材。一有大事就宰猪：瘦肉做成白煮肉端给客人，猪血和内脏做成血肠（济州话叫"수애"），剩下的骨头和杂碎熬成浓汤，用来煮面或煮汤。据说这种把整头猪分得一点不剩的文化，起到了凝聚邻里、亲戚和村落的作用。 济州本土黑猪在2015年被指定为天然纪念物，由济州畜产振兴院保存。到1970年代为止，许多人家在一种叫"돗통시"的厕所兼猪圈里养猪，随着旅游开发而消失。把白煮猪肉连着砧板一起切了端上、蘸鳀鱼酱吃的"砧板肉"（돔베고기），也是从这种猪肉文化中延续下来的济州吃法。
面条文化街是怎么形成的
如今猪肉面最具代表性的地方，是济州市一徒二洞、三姓穴附近的"面条文化街"。据2019年报道，1990年代初这里开了一家简陋的猪肉面馆，出租车司机来吃午饭，深夜的酒客来解酒，面馆便一家家多了起来。后来游客蜂拥而至，2009年4月店主们齐心打造了这条街，济州市则在招牌和宣传上给予支持。 按同一报道，当时这条街上有20多家猪肉面馆营业。据说猪肉面能像今天这样闻名全国，很大程度上是因为几家老面馆认真经营、打出了名气。济州也常被介绍为很爱吃面的地方，岛上到处都是街坊面馆。
好吃的吃法与点菜诀窍
济州猪肉面的特点是面条比其他地方的喜宴面粗。以前也有店用像乌冬一样粗的面，现在大多用中粗以上的面。粗面能很好地吸附浓郁的猪骨汤，先喝一口汤，再把面和猪肉一起夹起来吃吧。 有的店只用猪骨汤，但也有很多店为了口感清爽、鲜味更足而掺入鳀鱼或鸡汤，所以汤味各有不同。也有人会加桌上的辣椒酱料或配泡菜，吃得更带劲。还想多吃肉的话，另点一份砧板肉分着吃，也很有济州特色。