撒了辣椒粉的马尾藻汤 · 图片: 공석배 / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国济州"모자반汤"的故事：用马尾藻和猪骨汤煮成的济州喜宴汤
名字也许陌生，但对济州人来说，这道汤承载着喜宴的记忆。本文介绍"몸"是什么、它与分食整头猪的家族喜宴有何关系、做法与味道，以及游客品尝的诀窍。
"몸"是海藻马尾藻
这道汤名字里的"몸"不是身体，而是济州方言里指海藻马尾藻（모자반）的词，有时也用古字母写作"ᄆᆞᆷ"。它是把马尾藻放进煮猪肉得到的浓汤里熬成的汤，被视为济州最具代表性的汤菜之一。 马尾藻是一种在海里能长到一至三米以上的褐藻，是韩国沿岸构成海底森林的代表性种类，市场上也常有食用马尾藻出售。这道汤的味道油润而柔和，济州人称之为"베지근하다"。第一次见到满是墨绿色海藻的汤可能会觉得陌生，但舀一勺尝尝，就能同时感受到猪骨汤的醇香和大海的气息。
只有宰猪那天才吃得到的汤
在济州，传统上只有在婚礼、丧礼等大事时才宰猪。先用煮猪肉的汤做白煮肉，再用同一锅汤煮内脏和血肠，汤就变得非常浓。人们没有把这锅浓汤倒掉，而是放进马尾藻熬煮，这就是这道汤的由来。所以它原本是平日难得吃到、只在喜宴这样的特殊日子才吃的菜。 济州人把婚礼时用准备好的饭菜招待亲友宾客的那天称为"家门宴"（가문잔치），据说这天的客人比婚礼当天还多、还要忙。据一篇报道，这一天的客人桌上除了这道汤，还有一盘"肉盘"（괴기반），装着三片猪肉、一片血肠和一块干豆腐。它也是喜宴前一天来帮忙的村民们一起分着喝的汤。
海边与山区：同样的汤底，不同的汤
有意思的是，这道汤主要出自海边村落。根据以国立民俗博物馆出版的济州饮食文化资料为基础的介绍，容易采到马尾藻的沿海村子会在猪骨汤里加马尾藻煮成这道汤，而远离大海的中山间村子则用同样的汤加蕨菜煮蕨菜汤，或者放嫩萝卜、没包心的白菜煮汤。 同样的猪骨汤，会因为村子容易得到什么而变成不同的汤。加了蕨菜的浓汤，如今在济州餐馆里仍能以"蕨菜辣牛肉汤"之类的名字见到。据记载，传统上喜宴当天宰猪、煮肉和血肠主要由男人负责，煮海藻汤或蕨菜汤则由女人负责。
做法与风味特点
传统做法是这样的：在煮猪肉的汤里放入泡了五六个小时、粗略切过的马尾藻，汤开后加入用冷水调开的荞麦粉勾芡，最后放韭菜和蒜末，用盐调味即成。加了荞麦粉，汤变得厚重，马尾藻也煮得软糯。 所以这道汤与其说是清汤，不如说浓稠得接近粥，非常顶饱。汤里的马尾藻比海带芽更有嚼劲，海藻还能化解猪骨汤的油腻，喝起来比想象中清爽。有的店会在上面撒辣椒粉，或者多放些猪肉块。还有一种说法：日本殖民时期前后马尾藻变得稀缺，人们加面条增加分量，于是有了"马尾藻面"，但这并无确切记录。
游客怎样尝到这道汤
如今不必等到喜宴，在济州各地的乡土料理店和汤饭店就能吃到这道汤。有的面馆也同时卖猪肉面，在一家店把猪肉面和海藻汤都点上，比较济州猪骨汤的两副面孔，也很有意思。据介绍，济州市老城区一带就有同时供应海藻汤、猪肉面和马尾藻面的餐馆。 第一次吃的话，配上泡菜或萝卜块泡菜，很快就能习惯陌生的海藻味。汤汁浓稠顶饱，一碗就够一顿饭，也有人把它当作喝酒第二天的解酒汤。菜单上有时会用古字写成"ᄆᆞᆷ국"，知道这一点点菜时就不会弄混。