在宫岛吃到的烤牡蛎 · 图片: Daderot / Public domain (Wikimedia Commons)
日本广岛广岛牡蛎的故事：为什么日本一半以上的牡蛎产自广岛湾
广岛县的牡蛎产量约占日本全国的六成，是日本最大的牡蛎产地。本文介绍适合牡蛎生长的广岛湾地形、400多年的养殖历史和远赴大阪卖牡蛎的"牡蛎船"、烤牡蛎·炸牡蛎·土手锅的吃法，以及近年大规模死亡的消息。
日本约六成的牡蛎产自广岛
广岛县是日本最大的牡蛎产地。市场上的广岛牡蛎大多是养殖的长牡蛎（真牡蛎），占全国产量的五到六成，据介绍以2024年产量计约为六成。在县内，吴市的产量在各市町村中排名第一。广岛牡蛎常被评价为"壳偏小，肉却很大、味道浓郁"。 牡蛎还被指定为象征广岛县的"县鱼"，"广岛牡蛎"（広島かき）也是广岛县渔业协同组合联合会管理的地域团体商标。由于建立了全年供货的体系，从广岛市内的居酒屋到宫岛的路边摊，到处都能吃到牡蛎料理。
为什么牡蛎在广岛湾长得好
广岛湾被能美岛、仓桥岛、严岛（宫岛）等岛屿和海岬大幅围合，太田川等多条河流注入其中。河流源源不断地带来牡蛎的食物——浮游植物，以及浮游生物繁殖所需的营养盐；海湾封闭，牡蛎幼体和食物也不会扩散到其他海域。 在牡蛎产卵的梅雨季到夏季，大量河水流入，形成牡蛎喜欢的低盐度水层。水温夏天超过20度、到了生长期的秋天降到20度以下，非常适合牡蛎生长。海浪平稳、潮流适中，牡蛎筏不易损坏，也是一大优势。这是自然与人的技术共同造就的牡蛎之海。
400多年的养殖史与驶向大阪的牡蛎船
关于广岛牡蛎养殖的起源，有室町时代末期说，也有宽永年间（1624—1643）说，各资料不一。最初主要是在滩涂上插竹枝让牡蛎附着；1953年县水产试验场开发出抗浪的养殖筏后，从1950年代中期起，吊在海中的筏式养殖迅速普及。 有名的是"牡蛎船"（かき船）。据说起源于1660年代从广岛草津满载牡蛎驶往大阪售卖的船，1810年代起开始在船上供应牡蛎料理。1832年的菜单上记有牡蛎饭、牡蛎土手锅、醋牡蛎和牡蛎清汤等。明治以后又出现了炸牡蛎。如今广岛市内的元安川等地仍有牡蛎船餐厅。
烤、炸、土手锅，这样吃
游客最容易吃到的，是宫岛表参道商店街的烤牡蛎。连壳放在炭火上烤，可以连同滚烫的汁水原汁原味地享受海的鲜香。炸牡蛎则是广岛市内餐馆和居酒屋的常见菜。 广岛的乡土料理有"牡蛎土手锅"：在锅内壁一圈抹上像堤坝（土手）一样的味噌，一边煮牡蛎、豆腐和蔬菜，一边在吃之前一点点推倒味噌堤，按自己的口味调咸淡，是一种很特别的火锅。想生吃的话，请确认菜单上的"生食用"标示。广岛县指定了可以采捕生食牡蛎的海域，并要求在包装上区分标示生食用和加热烹调用。
时令与近期消息
长牡蛎被认为在体内糖原增加的秋冬最肥美。西方有"英文月份名里没有R的月份（5—8月）别吃牡蛎"的说法，也与这一产卵期有关。广岛通常也是秋天开始收获，冬天能吃到最多的牡蛎料理。 不过近期的消息也需要了解。2025年秋季收获季，广岛县产的养殖牡蛎大量死亡，日本农林水产省列举的原因包括高水温、高盐度和缺氧等。据农林水产省2026年3月前后的调查，县中部海域两年生牡蛎死亡四到九成，三年生牡蛎死亡八到九成。2026年秋季的出货情况尚未确认，如果以吃牡蛎为旅行目的，出发前请先查看当地信息。