在宫岛吃到的星鳗饭 · 图片: NY066 / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本广岛宫岛星鳗饭：从车站便当开始的星鳗盖饭故事
与牡蛎齐名、代表宫岛的料理，是把刷上甜咸酱汁烤好的星鳗满满铺在米饭上的星鳗饭。本文介绍濑户内海星鳗备受珍视的原因、它在1901年作为车站便当诞生的经过，以及吃法和购买地点。
宫岛的另一道名物
星鳗饭（あなごめし）是把星鳗（穴子）处理好，刷上甜咸酱汁烤制，再密密地铺在用酱汁焖煮的米饭上。它是起源于广岛县宫岛口的乡土料理，有时也和牡蛎并称为"宫岛两大美食"。外观像鳗鱼饭，味道却清淡爽口得多。 宫岛是严岛神社所在的岛屿，神社以立在海中的大鸟居闻名；宫岛口则是本州一侧搭船上岛的门户。因此星鳗饭成了参拜者和游客上船前或游岛后吃的一餐。如今它作为广岛的代表名物之一享誉全国。
急流濑户内海孕育的星鳗
宫岛周边海域自古盛产星鳗，人们也爱吃。这一带是濑户内海中潮流较急的地方，据说这里的星鳗风味佳、肉质嫩、油脂丰富，被珍视为"濑户星鳗"。 江户时代1825年编纂的广岛藩地方志《艺藩通志》中，也把星鳗与平鲉、沙鮻并列，写道"皆产于此岛附近，味佳"。星鳗用延绳钓或笼捕等方式捕捞。星鳗的时令是1月中旬和夏天，据说1月中旬的最好。它也是一种富含维生素A的鱼。
1901年，以车站便当的身份诞生
关于星鳗饭的起源，流传着这样的故事。明治中期，一位在宫岛做大米生意的商人在宫岛口站前的参拜道上开了一家茶屋。他从当地渔民吃的星鳗盖饭中得到启发，用星鳗骨头和鱼头熬的高汤焖出酱油味米饭，因味道醇厚而大受好评。 1897年山阳铁道宫岛站（今JR宫岛口站）通车后，他想到在车站卖便当。于是在通车四年后的1901年，他把星鳗密密铺在酱油味米饭上，作为车站便当推出"星鳗饭"。这被认为是星鳗饭的开端。到了昭和30年代（1955—1964），观光和修学旅行的大巴一天几十辆地开到宫岛口，它又以"巴士便当"出了名；据说在NHK播出这一场景后，其他店家也开始卖星鳗饭。
和鳗鱼饭有何不同，怎么吃
星鳗饭的做法和鳗鱼相似：把星鳗从背部剖开，去掉中骨、头、尾和鳍，用铁签串起先白烤，再反复刷上由砂糖、酱油、味醂和清酒熬成的甜咸酱汁，烤到油亮。然后切成约3厘米的段，铺在加了少许酱汁焖煮的米饭上。有些地方的店不烤，而是用酱汁炖成"煮星鳗"。 星鳗比鳗鱼油脂少，味道清爽，肉质松软。连同吸饱酱汁的米饭大大舀一勺，最能吃出星鳗的香气。很多店会配上甜醋腌姜，吃的间隙用来清口正好。各家酱汁的甜度和烤法不同，比较着吃也很有乐趣。
去哪里吃、去哪里买
截至2017年，宫岛口有4家、宫岛岛内有12家卖星鳗饭的店，各家味道略有不同。可以在有渡轮码头的宫岛口一侧吃完再上船，也可以一边逛岛上的商店街一边挑店。有的店像盖饭一样用碗盛，也有的用漆盒装。 买成便当带着走，也很有星鳗饭的味道。被视为元祖的便当不只在宫岛口站，也曾在广岛站等地出售，有的游客会在上新干线前买好在车上吃。午餐时段有的店会排长队，建议稍早一点出发。