包着豆沙的红叶馒头 · 图片: Ocdp / CC0 (Wikimedia Commons)
日本广岛红叶馒头120年：宫岛的枫叶点心如何成为广岛代表伴手礼
说起广岛伴手礼，第一个被想到的就是枫叶形状的点心——红叶馒头。本文介绍它1906年在宫岛诞生的经过、因创始人不垄断而成为全岛名物的故事、1980年的漫才热潮，以及品尝现烤红叶馒头的诀窍。
枫叶形状的蛋糕馒头
红叶馒头（もみじ饅頭）是用面粉、鸡蛋、砂糖、蜂蜜做成类似长崎蛋糕的面糊，包入豆沙，放进枫叶形模具烤成的点心。基本馅料是细腻的豆沙（漉馅），各家做法几乎相同。名字来自宫岛的赏枫胜地"红叶谷"。 它最初是"日本三景"之一宫岛（严岛）的名物和伴手礼，如今已不限于宫岛，作为代表整个广岛县的伴手礼闻名全国，有"说起广岛伴手礼，第一个被提到的就是它"的说法。它也被简称为"もみまん"，2025年迎来诞生120周年。
1906年，应旅馆之请而诞生
据说红叶馒头的创制者是明治后期宫岛的和果子师傅高津常助。红叶谷有一家1854年开业的老字号旅馆，许多皇族、政治家、文人等名流都曾在此下榻。旅馆的老板娘希望有一种"只有在这里才吃得到的点心"，便请长期为旅馆供应点心的高津做一款配得上"红叶谷"之名的点心。 高津反复试验，终于在1906年做成了"红叶形烤馒头"：用蜂蜜和鸡蛋做的蛋糕面糊包着豆沙，在当时是非常时髦的点心。1910年他还注册了商标。关于红叶馒头的由来，也流传着出自某位名人玩笑话的说法，但并无记录证实，多被视为坊间传说。
不垄断，于是成了全岛的名物
红叶馒头之所以能成为全岛的名物，很大程度上得益于高津本人的选择。当时商标权的有效期是20年，他没有续期。他曾担任宫岛点心组合的组长，致力于培养后辈师傅，据说希望红叶馒头不只属于自家店，而是成为宫岛的名物。 商标权在1927年到期后，只要有模具谁都可以制作销售，二战前岛上的制造商就已达到12家。1934年，一位来访的皇族问"有没有颗粒豆沙的"，由此诞生了颗粒豆沙红叶馒头。到1960年代为止都是一个个用手压着模具烤，后来广岛市内的厂家开发出自动烤制机，各家店都能做出品质稳定的红叶馒头了。
1980年的漫才热潮与五花八门的口味
让红叶馒头红遍全国的决定性契机，是1980年的漫才（日本对口相声）热潮。人气组合B&B的段子里，一人喊出冈山名物"吉备团子！"，来自广岛的另一人就用双手比出枫叶形状回应"红叶馒头！"，这个包袱大受欢迎，红叶馒头的名字一下子传遍全国。 热潮中的1984年，出现了最早的非豆沙馅——奶酪红叶和巧克力红叶。此后卡仕达、抹茶、栗子、苹果等口味接连登场，还有用麻糬面皮做的、下油锅炸的"炸红叶"等变化款。如今包括大厂在内约有20家厂商，在传承传统味道的同时不断推出新口味。
怎样吃到现烤的、去哪里买
红叶馒头最好吃的吃法，是在宫岛商店街买现烤的。岛上卖现烤红叶馒头的店一家挨着一家，不少店可以隔着玻璃看机器注入面糊、转动模具烤制的过程。至今仍有师傅在店门口用模具手工烤制的店，也有可以体验手烤的设施。 据说奶酪和巧克力口味用微波炉稍微加热10到20秒，馅料融化后更好吃。礼盒装不只在宫岛岛内，在JR和广电的宫岛口站、广岛站大楼、市内百货商店以及厂家直营店都能买到，选择很多。各家面皮的口感和甜度略有不同，在几家店各买几个单个的比较着吃，也很有意思。