用软嫩雏鸡烤制的骨付鸟 · 图片: Yurie Matsunaga / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本高松带骨鸡腿指南：仅次于乌冬的香川名物——整只烤带骨鸡腿
在香川，仅次于乌冬的名物是整只烤制的带骨鸡腿"骨付鸟"。本文介绍它1953年在丸龟受电影里烤鸡启发而诞生的经过、有嚼劲的"老鸡"和软嫩的"雏鸡"的区别，以及用手拿着吃的方法。
整只带骨烤鸡腿
骨付鸟，顾名思义，就是把带骨的鸡腿整只烤制的香川县乡土料理。鸡腿用盐、胡椒和大蒜腌味后高温烤成，皮脆而咸香，蒜香和胡椒味很冲，和啤酒是绝配。连盘子里积下的油和肉汁都带着辛香味。 它起初是香川县丸龟市的名物，如今在高松等县内各地的居酒屋都很常见。日本农林水产省的宣传刊物在介绍各地乡土鸡料理时，也把骨付鸟列为"拥有半个多世纪传统的丸龟市名物"。中午吃过乌冬，晚上不妨用骨付鸟配啤酒，品味香川的另一面。
1953年，从电影里的烤鸡得到灵感
据说骨付鸟起源于1953年，丸龟一对经营居酒屋的夫妇从好莱坞电影里出现的烤鸡得到灵感，开始售卖。在战后不久的年代，他们把银幕上的整只烤鸡变成了日式居酒屋的下酒菜。 后来这家店开到了横滨和大阪，骨付鸟作为仅次于乌冬的香川名物受到关注，其他店也纷纷把它加进菜单。丸龟市积极向全国推广这道地方美食，制作了官方指南《骨付鸟大百科》在观光服务处等地发放，还有以骨付鸟为原型的市官方观光吉祥物。
"老鸡"还是"雏鸡"，选哪个
点骨付鸟时，店家通常会让你从两种里选。"おや"（亲）是下过蛋的成年母鸡，肉质紧实，越嚼越香；"ひな"（雏）是小鸡，肉质饱满软嫩，容易入口。有的店也叫"わか"（若）。 农林水产省的宣传刊物同样介绍说"有嚼劲十足的老鸡和软嫩的雏鸡两种"。老鸡很受喜欢嚼劲的人欢迎，但也有人觉得硬到嚼得下巴发酸，所以第一次吃建议选雏鸡，或者和同伴各点一种分着吃、比较一下。
用手拿着吃
骨付鸟要用手拿着吃。用随附的纸巾包住骨头一端握好，从肉多的一侧大口咬下。它会出很多油，纸巾要多用些，小心别溅到衣服上。 盘子里常配有圆白菜，在香辣的鸡肉之间吃上几口正好解腻。也有人把圆白菜蘸着盘底积下的油和肉汁吃。蒜和胡椒味偏重，所以常作为居酒屋下酒菜配啤酒。外皮趁热才酥脆，端上来就赶紧开吃吧。
去哪里吃
想感受元祖的氛围，推荐去发源地丸龟。从高松坐JR就能到丸龟，可以和丸龟城安排在一起游览。市政府编的骨付鸟指南可以在观光服务处等地领取，选店时很有参考价值。 在高松市区的繁华街，居酒屋和骨付鸟专门店也很容易吃到，住在高松的话不必特意远行。晚餐时段有的店会很挤，早点去或提前预约会比较方便。有的店可以外带，回酒店配着啤酒享用也不错。