豆沙年糕杂煮里的豆沙年糕 · 图片: Xanthippespert / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本高松豆沙年糕杂煮：在白味噌汤里放豆沙年糕的香川新年料理
把包着甜豆沙的年糕放进咸味白味噌汤里？第一次听说难免一头雾水。本文介绍香川东部新年料理"豆沙年糕杂煮"诞生背后的"讃岐三白"与砂糖的故事、食材里寄托的心愿，以及连县民之间也意见不一的喜好。
放豆沙年糕的白味噌杂煮
杂煮（雑煮）是日本人过新年时吃的年糕汤，各地的汤底和年糕形状差别很大。香川县、尤其是东部平原地区的杂煮更是与众不同：在带甜味的白味噌汤里，放入包着豆沙的圆年糕"あん餅"，因此叫"豆沙年糕杂煮"。 盛进碗里后，再撒上稍微烤过磨成粉的石莼（青海苔）和木鱼花增香。咬一口，年糕在咸香柔和的白味噌汤里拉长，甜甜的豆沙流出来，甜与咸融为一体。它是新年头三天吃的喜庆料理，主要在香川东部平原一带传承下来。
砂糖珍贵年代的心愿
据说人们开始吃豆沙年糕杂煮，是在江户时代末期到明治初期。江户时代中期以后，统治讃岐东部的高松藩利用温暖少雨的气候，奖励制盐以及种植甘蔗和棉花，由此产出的盐、砂糖和棉布成了名产，被称为"讃岐三白"。 然而即使在产糖地区，砂糖对普通百姓来说也是昂贵的珍品。据说人们怀着"至少在新年三天里尝尝砂糖的滋味"的心愿，把未精制的砂糖（白下糖）包进年糕里，这就是豆沙年糕杂煮的开端。这碗甜甜的年糕汤里，寄托着古人想尽情品尝珍贵砂糖的朴素愿望。
切成圆片的食材里藏着的心愿
豆沙年糕杂煮的食材也有讲究。除了圆年糕，还会把白萝卜、胡萝卜、芋头等蔬菜切成圆片放进去，寄托着"愿今年一切圆圆满满"的心愿。也有地方把小芋头去皮后整个放入。 高汤基本用当地称为"いりこ"的小鳀鱼干熬制，但沿海地区也会用晒干的河豚或虾虎鱼。有的人家还会加豆腐、油豆腐、葱、鱼糕，或配上焯过的茼蒿。据说诀窍是用锅底宽的锅，免得年糕里的豆沙流出来、年糕散形。同样是豆沙年糕杂煮，家家户户的味道都略有不同。
连县民之间也意见不一
豆沙年糕杂煮被介绍为香川的代表性乡土料理，但并不是所有香川人都吃。据说吃和不吃的县民大约各占一半，喜好分歧明显。即使在县内，靠近阿波（今德岛县）的山村，向来吃的也不是豆沙年糕杂煮，而是在红味噌汤或清汤里放圆年糕的杂煮。 日本的杂煮大致是关西用白味噌配圆年糕、关东用清汤配方年糕，而香川在此基础上加入了豆沙这一个性。据说在邻近的爱媛县，靠近香川的东部地区也越来越多见白味噌配豆沙年糕的杂煮。隔海相望的熊本县部分沿海地区也有放豆沙年糕的杂煮，但那是清汤、配料丰富的另一种风格。
游客怎样尝到
豆沙年糕杂煮基本上是新年在家里吃的家常菜，不像乌冬或骨付鸟那样随时能在餐馆点到。想尝的话，比较现实的办法是年末年初去香川，或者事先查查有没有供应乡土料理的餐馆或体验活动。视季节和店家，可能也有店把它列入菜单，问问当地的观光服务处也是个办法。 第一次吃的话，与其当作"甜年糕汤"，不如当作一道"甜咸口"、有点像甜品的汤，就不会那么抗拒。白味噌柔和的咸、豆沙的甜和青海苔的香气交融在一起，既不同于韩国的年糕汤，也不同于日本其他地方的杂煮，是香川独有的味道。正因为连香川人都意见不一，亲口尝尝、看看自己站哪一边，也是旅行的乐趣。