安东炖鸡 · 图片: takoradee / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
韩国庆尚北道安东炖鸡到底有多老？从旧市场炸鸡巷走向全国
名字里带着“两班之乡”安东，看起来像是古老的传统菜，其实安东炖鸡是1980年代诞生于安东旧市场的年轻菜式。本文整理了它从炸鸡到蒜香鸡再到炖鸡的演变、经首尔走红全国的过程，以及在安东吃得更好的小窍门。
古老的两班菜，还是新式菜？
安东以河回村和书院闻名，是两班文化之乡，所以很多人以为安东炖鸡也是古老的两班家菜。关于它的起源确实有几种说法：一说朝鲜时代住在城内“内洞”的人在特殊日子蒸鸡吃，称为“内洞炖鸡”，后来演变成“安东炖鸡”；一说1970至80年代安东旧市场鸡巷里的店家按熟客要求不断加料，结果做成了炖鸡；还有一说是鸡巷商人为了对抗西式炸鸡店的扩张而研发出来的。 多数资料更倾向后两种说法，即这是市场商人创造的近代菜。它确实是安东的菜，但并不是历史悠久的传统料理。
从炸鸡到蒜香鸡，再到炖鸡
据资料记载，1970年代初的安东市场（今旧市场）里有一条“整鸡巷”，五家店一边卖生鸡一边炸整只炸鸡。这些店也兼做配马格利酒的小酒馆，常客有附近部队的军人、出租车司机和工人，去附近电影院的年轻情侣也会光顾。 1970年代后期，为了中和油腻，店家推出加了大量大蒜的蒜香鸡，成了郊游、生日时的特别美食。1980年代又出现了分量更足的炖鸡，到80年代后期加入粉条、土豆、胡萝卜等，形成了今天的样子。一只鸡就能几个人分着吃，既能下酒又能下饭，这是它受欢迎的原因。
经首尔走向全国
安东炖鸡在2000年前后才红遍全国。据说一位安东出身的商人在首尔开了炖鸡专门店，2001年被电视节目介绍后一炮而红。亚洲金融危机之后，许多想创业的人接连开起炖鸡店，全国出现了各种品牌的“安东炖鸡”，有的还发展成连锁店。 有意思的是，这股热潮又回到了安东。民俗学研究分析指出，这道在安东本地也不算特别出名的菜，先在首都圈得到认可、再传遍全国，然后反过来改变了发源地安东的炖鸡巷。很多人把安东炖鸡当成传统菜，也被解读为“两班之乡安东”的地域形象叠加到了这道菜上。
用什么做、是什么味道
安东炖鸡是把切块的鸡肉用以酱油和麦芽糖浆为主的酱汁焖炖而成。里面有土豆、胡萝卜、洋葱、大葱、大蒜、香菇等蔬菜和宽粉条，再用青阳辣椒或干红辣椒提辣。所以一口下去先甜后咸，最后是一股冲劲的辣。锅底会留一些酱汁，很多人拿来拌饭吃。 各地也有变化。在大邱、龟尾、庆山等地还能吃到加了辣椒酱或辣椒粉、颜色更红更辣的炖鸡，最近加芝士的芝士炖鸡等迎合年轻人口味的做法也很常见。想尝原味的话，建议先点酱油色浓郁的基本款。
在安东吃炖鸡的小贴士
在安东吃炖鸡，最有名的地方是老城区安东旧市场里的炖鸡巷。这里由当年的整鸡巷发展而来，炖鸡店一家挨一家，巷子本身就成了景点。 炖鸡通常按整只鸡点，分量很足，常常两三个人分一份。是否有半只的份量、能否调整辣度因店而异，怕辣的话点餐时可以问问能不能做得不那么辣。粉条吸汁快、容易泡软，最好先捞出来吃，最后把米饭拌进剩下的酱汁里，就是一顿地道的安东饭。也可以把安东咸青花鱼、假祭祀饭等其他安东美食一起排进行程。