彦阳烤牛肉
烤牛肉（Bulgogi）的历史：从高句丽的貊炙到首尔式烤牛肉
Bulgogi的意思是“用火烤的肉”，但在首尔它是带汤汁的火锅，在彦阳和光阳则是网烤。追溯1,500年的由来、地区差异以及它与排骨（갈비）的区别。
什么是Bulgogi：调味烤肉的代表
Bulgogi是把切成薄片的牛肉用酱油、糖（或梨汁）、蒜末、香油、胡椒腌过后烤制的料理。名字是“불（火）”和“고기（肉）”合成的固有词，一般认为是20世纪初平安道地区使用的说法传遍了全国。因其咸甜的味道和柔嫩的口感，被认为是外国人最容易接受的韩国菜。 在国外常被统称为“韩式烧烤”，但在韩国，Bulgogi只指牛肉调味烤。用辣椒酱腌的猪肉叫“제육볶음”或“돼지불고기”，带肋骨的肉调味后叫“갈비”，名字各不相同。记住Bulgogi的核心是薄切肉加甜味酱油腌料，看菜单就容易多了。
1,500年前的貊炙与雪夜觅
常被提到的Bulgogi远祖是高句丽的“貊炙”。中国晋代文献《搜神记》记载“貊炙是北方民族的食物，贵族们喜爱”，貊指构成高句丽的部族。据推测是把肉腌在酱里穿串烤，事先调味这一点与今天的Bulgogi相通。 高丽时代受佛教影响肉食萎缩，在蒙古影响下肉类料理又复兴了。朝鲜时代出现了“雪夜觅”这个名字：在下雪的夜晚用炭火烤牛肉，反复浸入冷水再烤以锁住肉汁，这一做法载于《山林经济》等多部文献。宫廷和两班之家喜欢把薄切肉调味后在铁网上烤的“너비아니”，这就是Bulgogi的直系祖先。
首尔式烤牛肉：为什么有汤汁
外国人最常遇到的是“首尔式烤牛肉”。在中间隆起的黄铜烤盘上放腌好的肉，在边缘的凹槽里倒入高汤，与粉丝、蘑菇、洋葱、大葱一起像煮一样烤熟。肉在盘上烤，流下的肉汁和腌料与高汤混合成甜甜的汤，用这汤拌饭或捞粉丝吃是一大乐趣。 这种形式在1950到60年代首尔的高级餐馆里定型。当时牛肉珍贵，切薄可以增加分量，加高汤和蔬菜方便多人分食。至今在结婚双方家长见面或款待长辈的场合点“烤牛肉套餐”仍被视为稳妥而体面的选择。价格每人份（150到200克）15,000到30,000韩元，因牛肉等级差异很大。
彦阳与光阳：在铁网上烤的Bulgogi
不带汤、直接在铁网上烤的Bulgogi在地方延续着传统。蔚山彦阳烤牛肉把牛肉剁细或切薄调味后，在铁网上铺开用炭火烤得焦香。它在1960年代高速公路建设工人之间出了名，彦阳邑至今有一条烤牛肉专门店街。腌料不重，肉的本味和炭香得以保留。 全南光阳烤牛肉的特点是点单后才给薄切肉拌上腌料，放在铜网上用栎木炭烤。因为不事先腌制，肉柔嫩多汁，光阳邑市场周边聚集着专门店。两地很多店用“韩牛”即国产牛肉，价格可能高于首尔，但能体验到接近Bulgogi原型的味道。
家庭做法与吃法建议
Bulgogi腌料的基本比例是酱油3：糖1：蒜末0.5：香油0.5加少许胡椒，再加入磨碎的梨或洋葱可以让肉更嫩、甜味更自然。肉用牛里脊或肩肉切成2到3毫米薄片，腌30分钟到一天后，用大火快速翻炒或烤。韩国超市的肉柜可以直接买到标着“불고기용”（烤牛肉用）的肉。 在餐厅，Bulgogi基本上配米饭、泡菜和小菜一起吃，用生菜包着吃也很好。首尔式烤牛肉的汤是用来浇在饭上或泡饭吃的，不要剩下。肉有剩的话可以加饭和泡菜做成炒饭收尾，把Bulgogi夹进面包的“烤牛肉汉堡”是韩国任何快餐店都有的国民菜单。