配细葱、大蒜和辣椒的冷风鱼干 · 图片: Hyeon-Jeong Suk / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国庆尚北道冷风鱼干（과메기）：浦项冬季海风造就的半干鱼，从鲱鱼到秋刀鱼
每到冬天，浦项九龙浦港边就挂满一排排半干的鱼，这就是“과메기”。鱼在海风中反复冻结、解冻，变得软韧，再用海苔和海带包着吃。本文介绍它的名字由来、朝鲜时代的记载、鲱鱼为何换成秋刀鱼，以及吃法。
冻了又化，由风造就的鱼
과메기是把鲱鱼或秋刀鱼挂在冬季海风中，经过反复冻结和解冻而成的半干鱼。它是庆尚北道浦项迎日湾一带的乡土食物，浦项九龙浦是最有名的产地。鱼晚上在零下的寒风里冻住，白天在阳光下化开，水分逐渐流失，英文资料说要晾到含水量约40%左右。 做好的과메기外层韧而有嚼劲，里面渗着油脂、湿润柔软。它带有青背鱼特有的浓郁油香，初次尝试的人可能觉得腥味重，喜欢的人则每年冬天都专程去吃，是爱憎分明的食物。因此比起直接吃，用蔬菜和海藻包着吃的方式更为普遍。
名字由来：穿过鱼眼的“贯目”
一般认为“과메기”这个名字来自“贯目”（관목），意思是用竹签或草绳穿过鱼眼晾干。约1809年写成的家政书《闺阁丛书》中写道，把鲱鱼提起来、两只眼睛通透得能对望的那种拿来晾干，味道奇美；朝鲜英祖时期编纂的《舆地图书》中则记载迎日县以“贯目”作为贡品。这些资料表明，朝鲜后期它已是迎日湾一带的特产。 近代记录中常被引用的是庆州出身的小说家金东里1967年发表在杂志上的随笔。他介绍家乡庆州的“관메기”是不剖腹、不撒盐、整条冻干的鲱鱼，并写道自己半辈子吃遍西餐、中餐等各种料理，仍不知道有什么比它更美味。
从鲱鱼到秋刀鱼，又回到鲱鱼
과메기原本用的是东海盛产的鲱鱼。1960年代鲱鱼渔获量大减，当时大量捕获的秋刀鱼便取而代之，很长一段时间里과메기就等于秋刀鱼과메기。进入2020年代情况又反过来，秋刀鱼减少、鲱鱼回升，鲱鱼과메기也重新多了起来。 做法同样有变化。过去浦项、盈德、九龙浦一带家家户户把鱼眼穿起来，挂在厨房小窗边或屋檐下。夜里开着门，鱼就冻住；早上生火做饭时又化开，还被烟熏着，就这样自然成了과메기。1990年代真空包装等运输方式改进，加上媒体报道，专门的晾鱼场开始大量生产；2000年代又借着漫画《食客》等的人气，成为全国性的冬季美味。
这样包着吃
과메기最常见的吃法是包着吃（쌈）。在海苔、生海带芽、白菜或生菜上放一块과메기，配上细葱、大蒜、青辣椒，蘸醋辣椒酱一口吃下。海藻和蔬菜能压住油腻和腥味，初次尝试的人也会觉得好入口很多。它尤其是下烧酒的好菜。 과메기按形态分两种。整条晾干的“통마리”更接近传统做法，但腥味重、处理起来麻烦。所以现在大多是剖开去掉内脏和骨头、对半晾干的，这是为了让城里人更容易入口而出现的做法。第一次吃建议先用处理好的과메기包着吃，习惯之后再挑战整条的。
什么时候、去哪里吃
과메기需要寒风才能做成，是冬季食物。一般从深秋开始上架晾晒，隆冬时节最当季，这时在九龙浦随处可见挂满鱼的景象。真空包装的과메기可以快递到全国，但在海风中现场品尝又是另一番滋味。 浦项九龙浦有2016年开馆的九龙浦과메기文化馆，介绍과메기的历史和制作过程；浦项市自1997年起每年11月前后举办과메기节。节庆日期每年可能不同，出发前请查看浦项市的公告。和九龙浦近代文化历史街、虎尾串一起安排，一天就能逛完浦项东部海岸。