淋酱油、撒葱花和辣椒粉的扁饺子 · 图片: 대구광역시 / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国大邱扁饺子（납작만두）：馅少皮薄，大邱小吃店造就的名物
如果你想象的是馅料饱满的饺子，大邱的扁饺子可能会让你吃惊。本文介绍这种薄皮、只包一点粉条和韭菜、压扁煎烤的饺子如何在1960年代的大邱诞生，怎样成为“大邱十味”之一，以及蘸炒年糕汤汁的本地吃法。
名副其实的扁饺子
납작만두就是字面意思的“扁饺子”。擀得极薄的面皮里只放少许粉条、韭菜和葱，折成半月形，再在抹了油的铁板上煎得金黄。因为馅很少，看起来与其说是饺子，不如说更像薄薄的煎饼。 所以它的味道主要来自煎过的面皮，而不是馅料。接触油的一面酥脆，中间有嚼劲，最先尝到的是面粉的焦香。再浇上调料或搭配其他食物来增添风味，就是大邱的吃法。初次尝试的游客常惊讶“几乎没有馅”，但很多人说吃过几次后，就会发现这种简单正是它的魅力。
诞生于1960年代的大邱
根据大邱市和地方文化资料，扁饺子在1960年代初出现在大邱，1963年前后开始作为商品出售。朝鲜战争结束后物资匮乏，人们用相对容易买到的面粉做皮，只包少量粉条、韭菜和葱，压扁来吃，据说这就是它的起点。 省着用馅、用油煎薄皮，本是出于生活所迫，久而久之却成了大邱扁饺子独有的个性。常听人说是战时难民发明的，但并没有明确的资料能证实。可以确定的是，几十年来它一直是大邱人日常喜爱的小吃。
从小吃店点心到“大邱十味”
扁饺子能在大邱遍地开花，1960至70年代的面食小吃文化功不可没。政府当时推行以面粉食品代替大米的“混粉食奖励政策”，小吃店随之增多，扁饺子也以学校门口的小吃店和传统市场为中心，成了大邱人的固定零食。对在大邱度过学生时代的人来说，它是和炒年糕一起浮现的怀旧味道。 2006年，大邱市经过乡土菜征集和评审，从76个候选中选出10种作为“大邱十味”，扁饺子与分开汤饭、烤막창、뭉티기生牛肉、东仁洞炖排骨、凉拌生鱼片等一同入选，评选标准包括地域性、独特性、亲切度等。如今扁饺子已成为游客到大邱专程品尝的地方美食。
像大邱人一样吃
最基本的吃法是在煎好的扁饺子上淋酱油，再撒上葱花和辣椒粉。咸香的酱油和葱香与焦香的面皮非常搭。另一种经典吃法是蘸辣炒年糕的汤汁，或者直接放在炒年糕上一起吃，很多人在小吃店都会把炒年糕和扁饺子一起点。 在大邱，人们还会搭配劲道的辣拌面（쫄면），或同为“大邱十味”之一的凉拌生鱼片（무침회，用鱿鱼、海螺等海鲜和蔬菜拌上酸甜辣酱）。用扁饺子包着酸甜辣的拌菜吃，清淡的面皮正好托住浓郁的酱味。有的店会先帮你淋好酱油汁，有的让你自己加，留意一下桌上的调料瓶。
去哪里吃
在大邱，扁饺子几乎随处可见：小吃店、学校门口的小店、传统市场都有。这里有好几家老字号专门店，在校洞市场、南门市场一带，还能边看铁板煎饺边吃。当地报道指出，同样是扁饺子，各家的皮厚、馅量和煎法都不同，有的皮极薄、馅极少，有的则相对包得多一些，比较着吃也很有趣。 为推广“大邱十味”，大邱市把每月10日、20日、30日定为“大邱十味日”，参与的餐厅会提供折扣等优惠（以2025年为准）。活动是否举办及参与店家每年可能不同，请在大邱市的美食信息网站确认。扁饺子价格便宜，旅途中嘴馋时买一盘分着吃正合适。