煮熟切片的鲸肉白切肉 · 图片: Andrew 鐘 / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国蔚山长生浦鲸肉：从史前岩画、捕鲸基地到今天的餐桌
蔚山是“鲸鱼之城”。本文介绍刻有数千年前捕鲸场景的盘龟川岩画、1986年禁止商业捕鲸前一直是韩国捕鲸中心的长生浦、为什么如今只有误入渔网的鲸鱼才能流通，以及“우네”“오베기”等部位名称。
几千年前刻在岩石上的鲸鱼
蔚山与鲸鱼的缘分可以追溯到史前。蔚州郡大谷川悬崖上的盘龟台岩画，保存着约300幅推测为新石器时代至青铜器时代刻成的图案；在能辨认形状的237幅中，鲸鱼有62幅，数量最多。画中还刻有鱼叉、船和渔网等工具，被视为展现古代捕鲸场景的珍贵资料。 盘龟台岩画于1971年被发现并被指定为国宝，2025年7月与附近的川前里铭文及岩画一起以“盘龟川岩画”之名列入联合国教科文组织世界遗产。不过由于泗渊水坝，岩画每年都有一段时间浸在水中，保护问题长期存在争议。自2026年4月起，蔚山市开通了连接岩画停车场与大谷里、川前里的免费循环巴士。
长生浦：韩国捕鲸的前沿基地
蔚山湾的港口长生浦成为捕鲸港是近代的事。1899年，一家俄国捕鲸公司获得大韩帝国许可，开始把长生浦当作鲸鱼解体场；日俄战争后捕鲸权转到日本手中，约从1915年起长生浦成为朝鲜半岛捕鲸的中心港。据说当时捕获的鲸肉大多出口到了日本。 光复后，200多名曾在日本捕鲸船上工作的韩国人集资成立公司，在长生浦开始作业，吃鲸肉的饮食文化也就此在当地扎根。1970年代末的鼎盛时期，长生浦有20多艘捕鲸船、1万多居民。但过度捕捞使鲸鱼减少，1986年国际捕鲸委员会（IWC）禁止商业捕鲸，捕鲸活动随之停止，长生浦也经历了很长一段衰落期。
如今餐桌上的鲸肉从哪里来
商业捕鲸被禁止后，在韩国故意捕鲸属于违法。市面上的鲸肉原则上来自“混获”，即捕其他鱼时意外落网、且不属于海洋保护物种的鲸鱼。鲸鱼落网后，渔民必须向海警报告，海警检查有无鱼叉痕迹等非法捕捞迹象并出具确认书后，才能拍卖和流通。属于保护物种或有非法捕捞痕迹的鲸鱼必须销毁。 据引用海洋警察厅资料的报道，2019至2024年间每年约有50到70头小须鲸被混获。因此鲸肉成了稀少又昂贵的食物，非法捕鲸最高可判三年徒刑或处3000万韩元罚款。另一方面，环保团体认为可能还有未被申报的鲸鱼，并批评食用鲸肉本身，围绕这种饮食文化的争论仍在继续。
우네、오베기、바가지：部位不同味道不同
长生浦人一向按部位分着吃鲸肉。入口即化的柔软腹肉叫“우네”，有嚼劲、脆脆的尾巴和鳍叫“오베기”，瘦肉和脂肪搭配得当的背肉叫“바가지”。还有把生肉切块的“막찍개”、把生肉切丝拌调料的生拌鲸肉，以及内脏料理，甚至有“一头鲸十二种味”的说法。像“우네”这样似乎源自日语的名称流传至今，也是日据时期捕鲸历史的痕迹。 最常见的吃法是把几个部位煮熟切薄片做成白切肉（수육），蘸盐、调味酱或虾酱吃。食用的鲸以须鲸、尤其是小须鲸被认为最美味。味道常被形容为介于牛肉和鱼之间，但不同部位的油香和口感差异很大，所以第一次吃的人多会选每样来一点的拼盘。
游览长生浦鲸鱼文化特区
曾经衰落的长生浦，如今以鲸鱼为主题重获新生。为纪念2005年在蔚山举行的第57届国际捕鲸委员会年会，这里建起了长生浦鲸鱼博物馆，展出捕鲸船模型、鲸鱼骨骼等展示捕鲸历史的资料。这一带如今被称为长生浦鲸鱼文化特区，聚集了多处以鲸鱼为主题的参观和体验设施。 蔚山南区每年在长生浦一带举办蔚山鲸鱼节，过去多在5至6月，2026年则在10月15日至18日举行。鲸肉专门店也集中在长生浦周边，据2019年报道约有25家在营业。供应量取决于混获情况，价格也偏高，点餐前先看清菜单上的价格和分量。就算不吃鲸肉，光是逛博物馆、在海边散步也很值得一去。