汤小麦冷面 · 图片: Minseong Kim / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国釜山釜山小麦冷面：用面粉代替荞麦，避难之城造就的冷面
夏天的釜山，人们点的不是冷面而是小麦冷面（밀면）。本文介绍它的多种起源说法——荞麦稀缺的逃难年代用面粉做冷面、咸兴难民母女所创、随1925年庆南道厅迁址从晋州传来——以及它和冷面的区别和好吃的吃法。
面粉做的冷面
小麦冷面（밀면）是釜山的乡土美食，顾名思义以面粉为主料。面条用面粉加土豆或红薯淀粉制成，浇上用猪骨或牛骨加多种药材和蔬菜熬制后冰镇的汤汁。它和冷面很像，但冷面用荞麦粉，小麦冷面用面粉和淀粉，面条更劲道顺滑。 主要分两种：浸在结着冰碴的冷汤里的汤小麦冷面，以及拌上辣椒酱底辣酱的拌小麦冷面。也有店卖加了艾草、呈绿色的艾草小麦冷面。在湿热的釜山夏天，冰凉的汤和酸爽的味道最能消暑，一到夏天小麦冷面店门口排起长队是常见的景象。
难民、面粉与正宗之争
关于小麦冷面的起源，流传最广的是与朝鲜战争有关的故事。战争期间大量难民从北方南下到釜山，冷面原本是用荞麦做的北方食物，但在釜山很难买到荞麦。于是人们用美国援助的面粉来做冷面，这就是小麦冷面的开始。 更具体的说法是，一对来自咸镜南道咸兴的母女在釜山开冷面店时发明了小麦冷面；釜山一家老字号冷面店自称是元祖，但这一说法也有争议。无论如何，作为难民用釜山的食材重新做出家乡冷面的食物，小麦冷面常被认为承载着战时釜山的历史。
另一种说法：来自晋州
除了难民说，还有一种有趣的说法。庆尚南道晋州自古就有用鳀鱼熬汤的小麦面冷面，1925年庆尚南道道厅从晋州迁到釜山，这道菜也随之传到釜山，发展成今天的小麦冷面。当时庆南道厅所在地确实从晋州迁到了釜山，饮食文化可能也随着人一起迁移了。 可见小麦冷面的起源众说纷纭，至今没有定论。不过把这些说法放在一起看，可以说小麦冷面是北方难民的冷面文化、庆南地区的面食文化和战后面粉的普及，在釜山这座港口城市相遇而诞生的食物。如今在釜山以外的庆南一带和其他地区也能看到小麦冷面店。
和冷面有什么不同
小麦冷面和冷面最大的区别在于面条。用面粉加土豆或红薯淀粉代替荞麦，面条更有弹性、更顺滑，比起荞麦特有的香气，劲道的口感更突出。汤底比平壤冷面调味更重，酸甜味明显，有的店还会加中药材，带着独特的香气。 价格也不同。因为用的是面粉和淀粉，通常比冷面便宜，所以成了大众平民美食。济州岛也有小麦冷面，但济州式用100%面粉做面，像肉面（고기국수）一样粗，汤底用鳀鱼或猪肉熬，口味据说比釜山式清淡。同样的名字在不同地方各有不同，比较着吃也很有意思。
小麦冷面怎么吃最好
汤小麦冷面端上来后，先喝一口汤，再按口味一点点加醋和芥末。面条又长又劲道，可以请店员用剪刀剪一两下，或者自己剪，吃起来更方便。拌小麦冷面又辣又甜，配上随附的热汤或冷面汤能缓解辣味。拿不定主意要汤的还是拌的，可以和同伴各点一份分着吃。 小麦冷面以夏季美食闻名，但在釜山一年四季都能吃到。很多店还卖饺子，一起点就是扎实的一餐。价格便宜、上菜快，在海云台、南浦洞等景点游玩时当午餐正合适。它和猪肉汤饭常被并称为来釜山必吃的两碗，记得排进行程。