下锅前的文字烧配料（月岛） · 图片: t-mizo from Japan / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
日本东京文字烧：从粗点心店的铁板到月岛的招牌美食
在东京月岛，整条街都是文字烧店：把稀稀的面糊倒在铁板上，再用小铲子边煎边吃。本文整理了名字的由来、它作为孩子零食的年代、月岛如何变成“文字烧一条街”，以及第一次吃也不会手忙脚乱的煎法。
名字的源头：“文字烧”
一般认为，文字烧（もんじゃ焼き）的名字来自江户到明治时期的一种零食“文字焼き”。人们把加了糖浆的甜面糊滴在铁板上，边写字画画边烤着吃，记录明治风俗的书里也留下了它的身影。 据说“moji-yaki”在东京口音里念快了，就变成了“monja”。不过，这种甜零食是怎样变成今天这种咸味料理的，并没有确切记载。有人推测是战后用配给面粉、不放糖浆做起来的，但缺乏证据，所以关于起源，当作“相传如此”来看就好。
战后下町孩子们的零食
今天这种文字烧大约出现在1940年代后期到1950年代初（昭和20年代），很多说法认为发源于浅草一带。之后它沿着铁路和隅田川航运，传到了东京东部和北部的平民街区（下町）。1950至60年代加入了卷心菜等配料，用配料围成“堤坝”的煎法也在这时定型。 直到1970年代初，下町的粗点心店（駄菓子屋）大多在店里一角摆着文字烧铁板。孩子们攥着零花钱聚在一起，围着铁板坐下，那里就是街坊孩子们的聚会场所。后来店主年纪渐长，面向游客的店越来越多，粗点心店里的文字烧也就慢慢消失了。
月岛如何成为“文字烧一条街”
位于东京湾填海地的月岛西仲通商店街，被称为“文字烧一条街”。日文维基百科写的是约75家，其他资料则从50多家到近80家不等，取决于只算商店街还是连周边小巷一起算，所以理解为“几十家聚在一起”就行。 有意思的是，老店其实不多。1980年代以前，文字烧多是在民宅一角卖给孩子的，只放卷心菜；面向大人的店则同时卖御好烧和酒。1980年代后期文字烧热潮兴起，许多其他行业的店纷纷改成文字烧店。1988年6月地铁有乐町线开通后，买东西的人流向了银座，文字烧店却反而越开越多，才形成了今天的街景。
第一次吃就按这个顺序：围堤、倒汁、铲着吃
文字烧和御好烧的区别在于：面糊稀得多，不翻面，也不盛到盘子里，而是直接在铁板上吃。基本步骤是这样的：先把碗里的固体配料倒在铁板上，边炒边切碎；熟了以后在中间空出位置，围成甜甜圈形的“堤坝”，再把剩下的汤汁倒进去。 等汤汁咕嘟冒泡、变得浓稠，就推倒堤坝，把全部拌匀、摊薄。然后用叫做“はがし”的小铲子（宽约2～3厘米），压在铁板上一点点铲起来吃。粘在铁板上微微焦脆的部分最好吃。至于堤坝对味道是否真的重要，说法不一，也有地方根本不围堤，所以不必太在意。
在月岛吃文字烧的小贴士
月岛出了地铁有乐町线、都营大江户线的月岛站就到，交通很方便。据说很多店只要开口，店员就会帮忙煎，第一次去的话，点餐时不妨说一声。明太子、年糕、芝士这类组合口味很受欢迎，也有不少店同时供应御好烧和铁板烧。这是大家围着铁板一起煎的料理，两三个人以上去会更有意思。 文字烧也不是东京独有。群马县伊势崎有加草莓糖浆或咖喱粉的版本，栃木县足利则煎得很薄、像饼干一样吃，埼玉有些地方还用“ぼったら”等别的名字称呼它。同样的铁板小吃，在不同的城镇长成了不同的样子。