相扑火锅 · 图片: George N / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
日本东京相扑火锅：力士的锅物如何成为两国的招牌
相扑馆国技馆所在的东京两国，聚集着许多相扑火锅店。本文整理了力士们为何围着一口锅吃饭、坚持用鸡肉的讲究、汤底种类，以及两国为什么会有这么多相扑火锅店。
“ちゃんこ”这个词从哪来
相扑火锅（ちゃんこ鍋）是力士们在所属的相扑部屋里一直吃的锅物。“ちゃんこ”一词的来历众说纷纭。最常见的说法是源自“父亲（ちゃん）”：年轻力士把负责做饭的前辈叫作“ちゃん”，后面再加上“こ”。也有传说称，明治时期的横纲常陆山把资深的厨师叫作“ちゃんこう”。 此外，还有说法认为它来自江户初期从中国传到长崎的一种锅的名字，或者与汉语里表示“锅”的字结合而成。这些说法都没有定论，不同资料解释也不一样。
为什么大家要围着一口锅吃
据说直到明治中期，力士的饭菜都是一人一份分开摆的。但到了1909年前后，横纲常陆山人气高涨，新入门的力士一下子多了起来，再一份份摆饭就忙不过来了。于是人们想出了把食材放进一口大锅、大家围着一起吃的方式。 锅物可以一次吃下大量的肉、鱼和蔬菜，对需要增重的力士来说营养上也很合适。据说在相扑部屋里，至今仍由年轻力士轮流值班做火锅，并按辈分从师兄开始依次吃。不过在2020～2023年新冠疫情期间，围锅共食的做法也曾暂停。
坚持用鸡肉的原因：“手不着地”
相扑火锅传统上用鸡肉，背后有个很“相扑”的讲究：鸡和人一样用两条腿站立，象征着在土俵上手不着地，也就是不会输。反过来，四条腿走路的牛和猪会让人联想到“手着地”，也就是落败，所以过去都避开不用。 据说牛肉和猪肉大约从1965年起才开始用于相扑火锅。如今配料五花八门，有海鲜、猪肉、鱼糕、肉丸等，但2021年前后的资料中仍提到，新年时为了讨个好彩头，会吃鸡肉相扑火锅。在店里看到“ソップ炊き”，可以理解为延续这一传统的鸡骨汤底相扑火锅。
按汤底来选：鸡骨汤、盐味、味噌
相扑火锅的口味据说大致分为清汤的“ちり鍋”风和调好味的“寄せ鍋”风两类，细分的话还有水炊、高汤炖煮、盐味、味噌味等。其中“ソップ炊き”是用鸡骨熬汤、再以酱油调味的相扑火锅，据说昭和时代的大横纲大鹏曾说“相扑火锅的基本就是ソップ炊き”。“ソップ”一般认为来自英语的“soup”。 第一次吃的话，建议先点鸡骨汤或清爽的盐味汤底，尝尝相扑火锅最基本的味道，下次再试味噌味。每家店的配料和汤底差别都很大，没有所谓“标准答案”，这也是它的乐趣所在。
在两国吃相扑火锅
相扑火锅店尤其集中在国技馆所在的JR及都营大江户线两国站周边，相扑火锅也成了两国的招牌美食。据墨田区观光协会介绍，1985年国技馆从藏前（台东区）迁到两国之后，两国的相扑火锅店迅速增加。据说其中不少是退役力士开的店。 很多店以两人份以上的整锅为单位点餐，所以最好几个人一起去。吃完配料后，在剩下的汤里加乌冬面或米饭收尾，是日本锅物的一大乐趣。如果在东京举办正式相扑大赛（本场所）的1月、5月、9月前往，就能把看比赛和吃相扑火锅安排在同一天。