焖饭型深川饭 · 图片: Almandine / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本东京深川饭：江户渔夫的蛤蜊饭，浇汁还是焖饭
隅田川东岸的深川，在江户时代是渔夫聚居的地方。渔夫们在干活间隙匆匆吃下的贝类盖饭，就是今天的深川饭。本文整理了所用贝类的变化、两种做法、明治时期的记载，以及在车站就能买到的深川饭。
隅田川对岸的渔村深川
深川是位于今天东京都江东区西北部、隅田川河口东侧的旧地名。江户时代这里直接面向江户湾（今东京湾），渔业兴盛，贝类产量极多。一般认为，深川饭源自当地渔夫在干活间隙匆匆吃下的“员工餐”，尤其是把汤汁浇在米饭上的“浇汁饭”。 正如其名，它以深川为代表产地而得名，也叫“深川盖饭”或“蛤蜊饭”。填海造地让大海远去了，但这碗饭仍是让人想起江户平民街区深川的味道。
江户用马珂蛤，明治以后改用蛤蜊
如今的深川饭一般用蛤蜊（花蛤）来做，但据说最初用的是另一种贝。江户时代深川外海大量捕捞的“马珂蛤（青柳）”才是最早使用的贝类，改用花蛤大约是从明治、大正时期开始的。 青柳现在更常见于寿司。把这种便宜又多的贝和葱一起放进味噌汤里煮，再浇到米饭上，就成了忙碌的渔夫站着也能扒拉几口的顶饱饭。贝的种类之所以改变，大概是因为随着海湾环境和时代变迁，容易获得的贝类不同了。
两种做法：浇汁与焖饭
深川饭大致有两种做法。一种是被视为元祖的“浇汁”型：把蛤蜊和葱放进味噌汤里煮，再连汤带料浇在热米饭上，用勺子舀着吃，味道朴素，有点像汤泡饭。另一种是“焖饭”型：用煮蛤蜊的汤来焖饭，再把蛤蜊肉拌进去或铺在上面，类似蛤蜊炊饭。 据日文维基百科，2000年前后新开的深川饭店大多供应焖饭型。有些店还有两种各盛一半、可以对比品尝的套餐，第一次去不妨选这种。通常会配上姜丝或葱花。
明治记载中的“车夫饭”
深川饭是平民食物，这一点在明治时期的记载里也有体现。1893年采访东京贫民区生活的纪实作品《最暗黑的东京》，把它描述为人力车夫等劳动者爱吃的廉价饭食，说这是一种客人一来就把白饭盛进大碗、再从上面浇汤端出的速成料理。 用今天的话说，它就是又快又便宜又顶饱的快餐。从渔夫的员工餐开始，变成城市劳动者的一顿饭，如今则作为传承江户风味的乡土料理而受到珍视。它也被列入日本农林水产省选定的“农山渔村乡土料理百选”。
去哪儿吃：老深川一带和车站便当
供应深川饭的餐馆，主要集中在相当于老深川地区的门前仲町、清澄白河一带。逛深川不动堂、富冈八幡宫等参拜名所或清澄庭园时，正好可以安排在这里吃一顿。 时间紧的话，也可以买车站便当。据日文维基百科，JR东海旗下的商店在东京站、品川站、新横滨站出售焖饭型深川饭便当；而在JR东日本车站销售的另一家厂商的深川饭，则在2013年从焖饭型改成了浇汁型。商品时常变化，请以店头为准。在新干线上吃一份深川饭，也别有一番情趣。