浇上豆芽芡汁的生码面 · 图片: Ocdp / CC0 (Wikimedia Commons)
日本横滨生码面：和秋刀鱼毫无关系的横滨港口豆芽勾芡面
在横滨和神奈川县的中餐馆菜单上，经常能看到“サンマーメン”。因为名字的发音，常被误以为是秋刀鱼拉面，其实是浇上满满豆芽勾芡的汤面。本文整理了名字的含义、诞生的故事，以及为什么出了神奈川就很少见到它。
名字的含义：生马面、生码面
サンマーメン用汉字写作“生马面”或“生码面”。日语里秋刀鱼也读作“さんま”，所以很多人以为是秋刀鱼拉面，其实两者毫无关系。据日本文化厅“百年美食”的介绍，这个名字来自粤语发音。 关于含义有几种说法。最主要的是：“生”指新鲜爽脆的食材，“码”指铺在面上的浇头。也有说法认为来自“三码”，即豆芽、猪肉、青菜三种浇头。多数人认为“马”只是借音字；也有人把它和汉语“码头”联系起来，认为这个名字很有港口城市横滨的味道。
从中华街的后厨到码头工人的一碗面
生码面源于粤菜，据介绍是在横滨中区中华街一带，中国人与日本人的交流中诞生的。战前，它是中餐馆员工吃的勾芡汤面；据说在1930年前后，中华街一家老字号的主厨把它做成了“生码面”，这家店昭和初期的菜单上还留有这个名字。 它真正流行起来是在战后。大约1947～1948年，它开始以低价卖给横滨港的码头工人。它比普通拉面更顶饱，而且芡汁像盖子一样锁住热气，寒冬里也不容易凉，因此大受欢迎。可以说，是港口城市辛苦的日常培育了这碗面。
长相：没有豆芽就不是生码面
生码面是把炒好的蔬菜和肉用淀粉勾成浓芡，大量浇在酱油或盐味汤底的中细直面上的汤面。配料中豆芽被视为必不可少，其他还会根据店家放入猪肉、卷心菜或青菜、胡萝卜、洋葱、木耳、鱼糕等。 它的芡汁和长崎皿乌冬的浇头很像，也有店把同样的芡汁浇在米饭上，做成“生码盖饭”。芡汁非常烫，第一口要小心。豆芽的爽脆和滑溜的汤汁融为一体，虽然不华丽，却是让人念念不忘的街坊面食。
只在神奈川通行的名字
进入21世纪后，生码面从横滨一带慢慢传到关东其他地区，但给人的印象仍然是神奈川县的味道。截至2024年5月，包括横滨、川崎、横须贺等地在内，神奈川县中餐馆同业组合旗下有24家店加入了推广团体“神奈川生码面会”。不过，据说在同一县内的小田原、相模原一带却很少有人吃，所以说它是神奈川东部港口一侧的味道更准确。 2009年，它在全国中餐馆同业组合的大赛中获得面食类最高奖；2021年度（2022年3月公布）又被日本文化厅认定为“百年美食”，这一认定专门表彰代代相传的地方饮食。
去哪儿吃、怎么吃
比起中华街的高档粤菜馆，生码面更常出现在街头巷尾朴素的“町中华”（街坊中餐馆）菜单上。不只是横滨市内，在川崎、横须贺、镰仓方向的大船等神奈川东部车站前的中餐馆，都可以在菜单上找找“サンマーメン”或“生馬麺”的字样。各家店汤底是酱油味还是盐味、蔬菜怎么搭配都不一样，比较着吃很有意思。 点餐时说“サンマーメンください”就够了。很多菜单只有名字没有照片，记住上面的汉字写法会很方便。再配一盘饺子，就是横滨街坊中餐馆最典型的一顿饭。