典型的拿坡里意面 · 图片: Ocdp / CC0 (Wikimedia Commons)
日本横滨拿坡里意面：意大利没有的番茄酱意面，诞生于横滨
拿坡里意面是日本咖啡馆和西餐馆的经典菜，名字虽叫“拿坡里”，意大利那不勒斯却没有这道菜。本文整理了它始于占领时期横滨酒店后厨和野毛西餐馆的故事、关于名字来历的各种说法，以及日式吃法。
那不勒斯没有的“拿坡里”
拿坡里意面（ナポリタン）是把煮好的意大利面和洋葱、青椒、火腿或培根、香肠、蘑菇等一起翻炒，再用番茄酱调味的料理。它是“洋食”（日式改良西餐）的代表菜，从老派咖啡馆（喫茶店）、西餐馆到学校午餐和便当，随处可见。 它的特点在于面条。一般不是煮到弹牙，而是先煮好放一晚，等客人点单后再和番茄酱、配料一起回锅翻炒，所以面条软、嚼劲不强。一般认为它的原型是1955年“意面元年”（国产意大利面开始上市）前后出现的“番茄酱意面”，而这种软软的面条，正被视为拿坡里意面该有的味道。
占领时期的横滨，一家酒店后厨的点子
流传最广的诞生故事，舞台是横滨山下公园对面的一家老牌酒店。这家酒店在战争结束后约7年间被盟军总司令部（GHQ）征用，酒店的第四代总厨曾表示：“拿坡里意面是第二代总厨在战后想出来的。” 据说第二代总厨看到美国士兵把煮好的意面只用番茄酱一拌就吃，觉得不够味，便用新鲜番茄和番茄膏做成酱汁，做出了一道像样的菜。也就是说，元祖其实是番茄酱汁版，而不是番茄酱（ketchup）版。还有记录显示，这家酒店1934年的菜单上已经出现了“Spaghetti Napolitaine”的名字。
番茄酱拿坡里的故乡：野毛
那么，我们今天熟悉的番茄酱拿坡里又是从哪来的呢？有记录显示，1946年在横滨樱木町站附近的平民酒馆街“野毛”开业的一家西餐馆，从开业起就用番茄酱做拿坡里意面，因此也有人把这里看作“番茄酱拿坡里”的发源地。 据说这家店的创始人曾在横滨另一家酒店学艺，与前面提到的第二代总厨也有交情，开业后还常向他请教。酒店的番茄酱汁版和野毛的番茄酱版，两条脉络都连着横滨，这一点很有意思。最终，便宜又好做的番茄酱版传遍了全日本的咖啡馆和家庭。
为什么叫“拿坡里”？众说纷纭的名字来历
名字的来历也没有定论。前面提到的酒店第四代总厨解释说，灵感来自中世纪那不勒斯的路边摊。但也有人指出，番茄大约在1554年前后才传到那不勒斯，中世纪的那不勒斯很难有番茄酱汁意面。 饮食文化研究者澁川祐子推测，名字来自法国菜“spaghetti napolitaine”；也有说法认为，它的根源是经由占领军传入的美式肉丸意面。无论如何，名字听着像意大利菜，味道却是彻头彻尾在日本长成的，这一点毋庸置疑。既然各种说法并存，记住“不同资料说法不一”就够了。
日式吃法享用拿坡里意面
拿坡里意面在横滨到处都能吃到，不过不妨到故事发生的地方走走再吃。有山下公园和海滨步道的关内一带，以及樱木町站西侧的野毛街区，老咖啡馆和西餐馆很多，可以在复古氛围里品尝拿坡里意面。 在日本，人们常在炒好的拿坡里意面上撒芝士粉、淋塔巴斯科辣酱；而把蛋皮铺在铁板上、再放上意面、滋滋作响端上桌的“铁板拿坡里”，则被认为是名古屋咖啡馆文化的一部分。别拿它和意大利面比较，把酸甜的番茄酱味和软糯的面条当作日本的“怀旧味道”来享受吧。